竹炭奶油卷
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步骤1/22
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将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
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步骤2/22
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蛋黄＋牛奶＋玉米油＋10g白砂糖，搅拌均匀至糖融化。
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步骤3/22
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低筋面粉＋竹炭粉放入碗中
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步骤4/22
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搅拌均匀
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步骤5/22
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将面粉过筛到蛋黄糊中
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步骤6/22
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搅拌均匀
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步骤7/22
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蛋清加入柠檬汁
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步骤8/22
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用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入10g白砂糖。
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步骤9/22
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打到细泡泡时加入10g白砂糖
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步骤10/22
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打到细腻蓬松，有浅浅纹路时加入10g白砂糖。
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步骤11/22
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打到湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜弯曲下垂）
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步骤12/22
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将蛋白霜分3次加入到竹炭蛋黄糊中
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步骤13/22
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每次都从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌避免消泡。面糊细腻蓬松。
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步骤14/22
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将面糊倒入垫有硅胶垫或油纸的烤盘中
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步骤15/22
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放入预热好的烤箱中下层，170度烤22-25分钟。
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步骤16/22
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观察上色情况，中途可加盖锡纸避免颜色过深。
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步骤17/22
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用牙签在蛋糕上扎一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。
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步骤18/22
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淡奶油＋15g白砂糖，打发到裱花程度。
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步骤19/22
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涂抹在蛋糕正面，尾部不涂抹，留点空隙。
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步骤20/22
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将蛋糕片卷起来，静置定型。夏天放冰箱冷藏定型。
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步骤21/22
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切去两边，分段
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最后一步
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成品图~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-27
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