老汤炖肘子&酸辣肘片
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肘子要想味足色亮,一是要用老汤。关于老汤我在以前的食谱中提到过多次,就是上次的炖汤留到这回接着用,这次的炖完留着下回用,以此循环,越煮颜色越重,味道越浓。当然喽,每次还要继续加新调料和水才更够味儿。想要肘子皮亮有光泽,放一把冰糖又提亮又增鲜。整个肘子端上桌很大气,趁热扒开,香糯糯一抢而光;凉后切片蘸汁味道更佳,而且不腻。
营养分析
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1克
7克
37克
172
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重~
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
前肘
2个
、
老汤
1碗
、
大葱
1棵
、
姜
1块
、
大蒜
1头
、
桂皮
1块
、
八角
4颗
、
干红辣椒
4个
、
花椒
1撮
、
香叶
5片
、
干柚子皮
1片
、
陈皮
1块
、
盐
适量
、
老抽
少许
、
酱油
适量
、
水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/9
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两个前肘剔掉骨头,外观还是完整的肘子形状,前肘的骨头比后肘的短而且小,清洗干净,刮掉表面的毛毛;
-
步骤2/9
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大葱1棵,姜1块,大蒜1头,桂皮1块,八角4颗,干红辣椒4个,花椒1撮,香叶5片,干柚子皮1片,陈皮1块准备好,这些都是常见的调料,用量和种类可以随口味来调整;
-
步骤3/9
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老汤一碗准备好,前面已经说过,老汤就是上次炖肘子的汤,捞掉调料等残渣后放冰箱冷藏或者冷冻保存,用之前解冻回温;
步骤4/9
展开全部9个步骤
发布于 2018-11-26
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