紫薯鸡蛋卷

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早餐吃得好，一上午都有精神，尤其是上学的孩子，一上午的活动量不小，当妈的还要担心学校的午餐能不能及时吃，能不能吃得饱，所以做早餐更不能马虎。孩子都是颜控，吃的东西首先要好看，让人看到想吃，然后味道要好，孩子才愿意吃，才能吃得饱。所以妈妈们花些心思是必要的。就像这盘“紫薯鸡蛋卷”，是将紫薯紫薯泥和胡萝卜丁、青豆、玉米粒混合后，用蛋液摊饼包裹，再切块摆盘，用黄瓜装饰。做好后内馅香糯，外皮鲜嫩，还有不时出现的胡萝卜丁等增加口感，非常好吃。用料不复杂，做法也不复杂，但是要做得好，还是有些小技巧需要告诉大家，有些小窍门也可以应用到其他菜式上，下面一起来看看：

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

紫薯 2个

、

鸡蛋 2个

、

什锦菜 1把

、

黄瓜半根

、

植物油 1勺

、

盐半勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将冷冻的什锦菜（胡萝卜丁等）放入加了少许盐的开水中焯熟，倒出沥净水分备用。也可以根据个人喜好添加彩椒粒等。
步骤2/13 点击查看大图
将紫薯洗净，两头尖端抠破点儿皮，装入浅盘中，盘中装几勺水，放入微波炉中高火加热2.3分钟，将紫薯翻面，再加热2.3分钟，用手捏一下感觉内芯变软即可。
步骤3/13 点击查看大图
将紫薯泥放入大碗中，用勺底粘碎，加入焯好水的胡萝卜丁等，加一点点盐拌匀。
步骤4/13 点击查看大图
把拌好的紫薯泥装入保鲜袋，推到底部压实，捏成一个长条。
步骤5/13 点击查看大图
下面开始摊鸡蛋饼包裹住紫薯泥。这个做法类似日式玉子烧做法，增加蛋液的量，可以让蛋皮更厚更多层。在不粘平底锅里刷少许油，预热锅到100度左右，倒入适量加盐打散的蛋液，晃动锅子摊圆（如果有方形的锅更好）。小火加热
步骤6/13 点击查看大图
待底部凝固，表面没完全凝固的时候，取一半的紫薯条放在蛋饼一端
步骤7/13 点击查看大图
用锅铲铲起一边的蛋饼，包裹在紫薯条上，一点点卷起来，让接口朝下受热凝固好。
步骤8/13 点击查看大图
再用锅铲把每一面都翻一下，在锅中静置一会儿，让每一面都受热，蛋液凝固后就和内层的紫薯黏在一起了。
步骤9/13 点击查看大图
完成后取出切块。也可以把鸡蛋单独摊饼，再包住紫薯条，但是那样卷的时候容易'脱层'，不如边摊饼边卷的效果好。
步骤10/13 点击查看大图
取一根比较直的黄瓜，横向剖开，取一段切五刀，其中四刀不切断，形成五个薄片连在一起的样子。将第二片、第四片朝内弯成图中的样子，一组就做好了。中间的花心更简单了，是用刮刀将黄瓜的剖面刮一长片，卷起来就行了。
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成品图
步骤12/13 点击查看大图
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