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过水乔尔泰的做法

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过水乔尔泰

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乔尔泰对水质要求极高，主要分布在我国最大的内陆淡水湖博斯腾湖，肉质嫩滑细腻，口感劲道弹牙！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

乔尔泰鱼 3条约1.5公斤

、

淀粉 5g

、

盐适量

、

小米椒 15个

、

青辣椒 10根

、

香菜 2-3棵

、

青花椒，适量

、

生姜 50g

、

料酒两勺

、

耗油 5g

、

香醋 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将乔尔泰鱼去头去尾。
步骤2/12 点击查看大图
将头尾改刀。
步骤3/12 点击查看大图
鱼身，切断后斩开。
步骤4/12 点击查看大图
牙齿细密锋利，要格外小心，扎到特别疼。
步骤5/12 点击查看大图
盛入略深些的盆，方便腌制。
步骤6/12 点击查看大图
必不可少，加料酒。
步骤7/12 点击查看大图
加葱段，姜片，盐，腌制15-20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
等鱼腌制的时间可以把小米椒，7青椒土豆丝，姜丝，香菜准备好，备用。
步骤9/12 点击查看大图
大锅多加些水，快开时将鱼划入，待水开后改中火煮7-8分钟，将鱼捞出，鱼片可以浇少于凉开水，防止黏连。
步骤10/12 点击查看大图
起油锅，放青花椒，放姜丝小米辣，加适量开水，耗油，快开时放入鱼，煮5分钟，出锅前2分钟放入香醋。
步骤11/12 点击查看大图
加水淀粉，收汤汁，准备出锅。
最后一步点击查看大图
尽量轻轻的把滑到盘子，不要把鱼肉弄碎。

小贴士

高蛋白，低脂肪，纯野生无养殖，品质口感都极高，但是这鱼刺比较细，鱼身粘液也多，各种尝试适合它的做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-18

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