奶香星空吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

蝶豆花水 180克

、

酵母 4克

、

高筋面粉 300克

、

盐 3克

、

砂糖 30克

、

黄油 30克

、

竹炭粉 0.5克

、

无花果干 6-8个

、

开心果仁 80克

、

葡萄干 30克

、

奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前一晚，将15克蝶豆花用250克沸水冲泡，晾凉放置冰箱。
步骤2/11 点击查看大图
取180克冰蝶豆花水、酵母、高筋面粉、盐、糖、奶粉混合用面包机和面20分钟。加黄油再和面20分钟，和好的面团温度不要高于26度。如制作中温度升高，可中断操作，置冰箱20分钟后再继续操作。
步骤3/11 点击查看大图
将和好的面团放置在28度以下的环境下发酵至2倍大，用手沾上面粉在面团上戳个洞，不回弹塌陷即可。
步骤4/11 点击查看大图
取100克面团加竹炭粉混合至面包机内和面20分钟。将剩下的面团一分为二，一份为180克左右，剩下一份约270克，将其揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤5/11 点击查看大图
将小面团擀开至吐司盒宽度，撒上开心果仁和葡萄干卷起。
步骤6/11 点击查看大图
将另一面团擀开至吐司盒宽度，撒上开心果仁葡萄干，一端一次排开码上无花果干（请忽略图片，我用的其他果干替代的）从无花果干一端卷起。
步骤7/11 点击查看大图
将其放置吐司盒内，中间留缝。
步骤8/11 点击查看大图
将竹炭面团擀开至吐司盒宽度，卷起留1公分不卷。
步骤9/11 点击查看大图
将其放置中间，预留部分朝下，稍微给它瘦瘦身，整理成一个平面。放置38度环境下发酵60分钟左右，至吐司盒9分满，盖上吐司盒盖。
步骤10/11 点击查看大图
将烤箱预热，180度烤30至40分钟。
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出品。