少糖版八寸戚风蛋糕

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根据君之版调整，成品不易开裂，口感细腻，不错的配方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（50克/个） 5个

、

玉米油（面糊） 40克

、

牛奶（面糊） 40克

、

砂糖（面糊） 10克

、

低筋面粉（面糊） 85克

、

细砂糖（蛋清） 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备两个无油无水的容器，小心将蛋黄和蛋白分离，注意不要把蛋黄弄破，成功关键之一。随即把蛋清液放入冰箱。
步骤2/12 点击查看大图
将蛋黄打匀，放入玉米油充分搅拌。
步骤3/12 点击查看大图
放入牛奶和10克砂糖继续搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
放入低筋面粉画十字或z字形搅拌。面糊润滑后待用。此时将烤箱预热170度。
步骤5/12 点击查看大图
蛋清的打发是成功关键之二。将蛋清用电动打蛋器打散成鱼眼泡状，（砂糖分三次加入）放入第一次三分之一砂糖，打到略有粘稠度。
步骤6/12 点击查看大图
放入第二次三分之一砂糖，选择高速，打到有一些纹路，抽起打蛋器蛋清显弯钩状。
步骤7/12 点击查看大图
放入剩下的全部砂糖，继续选择高速搅拌，注意观察，有明显纹路，抽起打蛋器，蛋清显直角状，成了干性打发，就立即停止，不能继续打，否则影响蛋糕的长发效果。
步骤8/12 点击查看大图
将三分之一的蛋清拨到蛋黄面糊里，反转搅拌或十字形搅拌，注意不要画圆，搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
将所有面糊倒入蛋清中，快速搅拌，注意不要画圆，反转或十字形搅拌，不能过度搅拌，否则容易消泡，基本搅拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
倒入八寸蛋糕模具里，提离台面两公分摔打两次，使大泡排出，用刮刀抹平。
步骤11/12 点击查看大图
放入烤箱，上下火170度，烤50分钟，用牙签扎入蛋糕取出，无带出物，证明已好，取出倒扣在冷却架上，晾凉，防止塌陷。
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成品。香甜细腻。