黄糖中空戚风（7寸日式加高）
菜谱用量为学厨7寸日式加高1个的量
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步骤1/15
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将玉米油、牛奶倒入料理盆中，打至乳化状态；
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步骤2/15
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加入黄砂糖后搅拌至砂糖化开；
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步骤3/15
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筛入过筛后的低筋面粉拌至均匀，且无干粉；
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步骤4/15
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加入蛋黄拌均匀，面糊呈顺滑光泽状态；
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步骤5/15
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蛋白中加入柠檬汁，打至大气泡状态加入1/3黄砂糖；
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步骤6/15
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继续打至大气泡消失，稍微膨大的状态，再加入1/3黄砂糖
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步骤7/15
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打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的黄砂糖
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步骤8/15
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打至最终状态为提起打蛋器可以拉出小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度
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步骤9/15
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取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
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步骤10/15
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再次取1/3蛋白霜翻拌均匀，然后将拌均匀的蛋黄蛋白面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；
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步骤11/15
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将翻拌好的面糊倒入中空戚风模具中，并轻磕几下震出面糊中的气泡
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步骤12/15
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开风炉165度，32分钟
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步骤13/15
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出炉后震模，倒扣晾凉后脱模即可
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步骤14/15
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成品1
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最后一步
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成品
1. 鸡蛋要新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定；
2. 提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3. 烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-15
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