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【叉烧包】南方肉包第一名,松软香浓肉味足!(3/5)
叉烧芡 ❶ 取250克清水,加100克白糖、3克盐、10毫升生抽、10毫升老抽、20克蚝油、30克叉烧酱,搅匀备用; ❷ 25克取生粉、25克粟粉、50毫升清水拌匀成粉浆;
❸ 热锅起油,下切块的1只洋葱、1只青红椒,小火炒软,下适量香菜炒香; ❹ 倒入调味汁煮沸后再煮3~5分钟,捞出蔬菜,由慢至快搅拌至熟透、起泡即可。
混合叉烧芡、叉烧肉 ❶ 取500克熟叉烧切成指甲片大小,叉烧芡、叉烧片按1:1拌匀冷藏待用。
制作叉烧包 ❶ 取250克低筋面粉、60克绵白糖、7克泡打粉、7克酵母,加125毫升清水,用厨师机中档搅拌10分钟后; ❷ 放入7克猪油,搅拌5分钟,用保鲜膜包好醒发15分钟; ❸ 取出面团,过压面机压薄,擀成长方形,对折,反复3次,从边沿卷起成长条,摘出大小均匀的剂子,用手掌心压扁,再用面棍开成边薄中间厚的圆面皮;
❹ 将面皮放在左手掌心,挑上25克叉烧馅心往下轻压,向上推拢收口好成圆锥形,讲三条边轻轻捏合; ❺ 放入垫好油纸的笼子,加盖室温30度醒发1小时; ❻ 蒸锅上汽,猛火蒸10分钟即可。