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油面筋的做法

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油面筋

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10-30分钟 | 配菜(中级)

油面筋 15个

、

葱花适量

、

料酒适量

、

蚝油 1勺

、

香油适量

、

糖适量

、

藕 150g

、

五花肉沫 300g

、

姜末适量

、

老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

鸡蛋 1个

、

清水适量

、

鸡精少许

、

西兰花适量，看个人爱好，也可选择油菜

、

鹌鹑蛋 10个

、

水淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
藕剁成沫
步骤2/9 点击查看大图
准备肉末，可超市直接买饺子馅。
步骤3/9 点击查看大图
藕沫、肉沫、葱沫、姜末、鸡蛋、耗油、老抽、生抽、鸡精、料酒、少许白糖混合后，按照同一方向搅拌均匀，尝一下味道，如果淡可以适当增加少许盐。搅拌均匀后在肉馅中多次添加少许清水，直至肉馅将水吸收，肉馅可稍微稀一点。
步骤4/9
取油面筋，用手指在上面戳个小洞，千万别戳穿了哦，用筷子把肉馅填入就好了。
步骤5/9
取锅，烧水（大概沒过油面筋一半的位置即可），水开后放入1勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，适量白糖或冰糖都可，放入油面筋、鹌鹑蛋（事先备好的熟鹌鹑蛋，不喜欢可以不放）中火10～15分钟，中间可适当将油面筋翻一下。
步骤6/9
煮油面筋的同时。另取一锅烧水，水开后加入少许盐、油（这样焯出来的菜颜色更好看），下入洗净的西兰花，焯1分钟即可。
步骤7/9
油面筋、鹌鹑蛋煮熟后将捞出摆盘，锅中剩下的汤汁煮沸，将焯水的西兰花放入煮1分钟，这一步可让西兰花吸收汤汁的鲜味，味道比汤汁直接淋上的更好。
步骤8/9
西兰花捞出，摆在油面筋的外围及上方。
最后一步点击查看大图
锅底剩余汤汁加入少许水淀粉，熬制浓稠后加入少许香油，做好的汤汁淋入盘中。

小贴士

1.加入藕沫可降低肉的油腻，增加了些许脆感和藕的香甜。 2.加入西兰花，增加这道菜的营养。也可以换成油菜。 3.鹌鹑蛋看个人需求，正好做菜那天家里有煮好的鹌鹑蛋，顺手就放进去了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-04

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