灌汤小笼包

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一例灌汤小笼包，一笼薄肤，婀娜多汁。该怎么形容呢？热气散去后，它在笼屉里颤颤巍巍地站立，你看不清她的馅，她却在颤巍巍地请你品尝。说白了就是一层窗户纸，不捅不破。

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94克
75克
176克

1837
千卡

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 220克

、

水 110克

、

猪肉馅 300克

、

皮冻 300克

、

生姜 8克

、

小葱 8克

、

生抽 15克

、

蚝油 15克

、

黄酒 15克

、

糖 5克

、

盐 5克

、

白胡椒粉 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把面粉和水放入面包机里，选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉，一定要揉到'三光'的状态，面光、手光、盆光。
步骤2/10 点击查看大图
揉好的面团放到面包机里盖上盖子，静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。
步骤3/10 点击查看大图
静置面团的时候我们来调肉馅，先把皮冻透明部分切成小块。
步骤4/10 点击查看大图
猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖，还有葱末、姜末，搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒，一定要上劲，不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
步骤5/10 点击查看大图
接着把皮冻碎加进去，继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1：1的比例，这样做出来汤汁浓郁饱满，口感最好。
步骤6/10 点击查看大图
取出面团，搓成圆柱长条形，再分成大小一致的小剂子，每个剂子大概8-10克，太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
步骤7/10 点击查看大图
把小剂子按扁，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的面片。
步骤8/10 点击查看大图
取一个面片，放上肉馅。左手拢起面皮，右手拇指食指捏起一角，转圈捏起褶子，尽量捏到14个褶以上。
步骤9/10 点击查看大图
捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里，不要放得太紧，留一些空间，蒸好的包子会变大一些。
最后一步点击查看大图
上开水锅，蒸8-10分钟就可以开吃啦。