甜酒酿

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我的甜酒酿真是失败好多次才做出来的，真是蠢爆了T﹏T还好现在成功了

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 500g

、

蜜蜂酒药 5g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
首先泡米，天冷泡14个小时，也就是从晚上7 8点开始泡到第二天做午饭。夏天10-12小时都可以。米一定一定要泡透，不然做出来的甜酒酿夹生
步骤2/7 点击查看大图
泡好的糯米用蒸锅上汽以后蒸35分钟
步骤3/7 点击查看大图
蒸好的糯米冲水冷却、防粘，要用小孔的米框，这样不会积水，不必介意生水还是凉开水，我直接用的生水没有问题，你觉得这样有杂菌会导致失败你就用凉开水，自然冷却的真的干，粘
步骤4/7 点击查看大图
酒药捣成粉，均匀的拌入冲过水的糯米，忘了拍酒药的图了
步骤5/7 点击查看大图
把拌好酒药的糯米放入消过毒的容器中，中间挖个坑密封放入28-30°的环境中开始发酵全程要无油无油无油
步骤6/7 点击查看大图
图为28°第一天多一点的时候
最后一步点击查看大图
图为28°发酵第二天多几个小时的时候，48小时以后发酵好够甜就要放入冰箱终止发酵了，不然会发过头

小贴士

做甜酒酿泡米是关键，发酵温度更是重中之重，发酵温度不能低于28°不然发酵不完全有点酸，或者发酵延迟，这样做出来的酒酿要么有碳酸饮料气泡的感觉，要么会发酸，影响酒酿的风味。更是不能超过31°，这样也是容易酸，28°可以48小时以后尝一下，有点酸可以加几个小时，如果够了就放入冰箱终止发酵，29°的话40小时就要尝一下，至于30°往上我就没试过，31°据说是24小时就可以酒药问题，酒药的用量是没有泡过干糯米的百分之一，按照这个比例随便你做多少嗯没问题，一定要按比例，放多了苦放少了影响发酵。据说这是江南地区最正宗的酒药。苏州蜜蜂酒药，也不知道真假，只知道做出来的很好吃就对了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-26

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