双色蛋糕卷
加入了抹茶的蛋糕卷,呈现出大理石的纹路,是一款特别的蛋糕卷,加入奶油的馅料,口味既清新又甜美。
163克
47克
119克
1895
千卡
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步骤1/18
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准备好所有食材
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步骤2/18
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蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里,蛋黄用手持打蛋器搅打散,加入色拉油、清水,搅打均匀
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步骤3/18
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一次性倒入过筛的蛋糕粉到蛋黄糊中,用蛋抽画'之'字形,把蛋糕粉与蛋黄糊混合成无干粉状态的原味蛋黄糊,盖盖静置备用
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步骤4/18
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抹茶粉倒入小碗里,加入清水7克,搅拌至无干粉状
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步骤5/18
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舀入约11克蛋糕糊,用硅胶刮刀搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊,盖盖静置备用
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步骤6/18
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用电动打蛋器打发蛋白:打发至出现粗泡时,加入三分之一细砂糖,继续1档打发
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步骤7/18
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粗泡消失,蛋白霜成细腻状时加入剩余细砂糖的一半,继续1档打发,蛋白霜开始出现纹路时加入最后剩余的细砂糖进行打发,提起打蛋器时,蛋白霜呈弯钩状时即可停止打发
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步骤8/18
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取少量蛋白霜放入抹茶粉蛋黄糊中,兜底翻拌均匀,这是抹茶味蛋糕糊
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步骤9/18
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取少量蛋白霜放入原味蛋糕糊中,硅胶刮刀兜底翻拌或切拌均匀
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步骤10/18
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再把混合好的原味蛋糕糊倒回蛋白霜中,同样兜底翻拌均匀,这是原味蛋糕糊
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步骤11/18
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把抹茶蛋糕糊刮入原味蛋糕糊中,快速兜底翻拌2、3次,不用太均匀
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步骤12/18
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硅油纸剪裁成可以放入28x28cm方盘的大小,两边留出多一点,方便蛋糕烤好取出,把混合好的双色蛋糕糊倒入垫了硅油纸的不粘烤盘里,用硬质刮刀把蛋糕糊推平整,提起烤盘大力震几下
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步骤13/18
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烤箱以上下管发热模式、150度预热好后,把烤盘放在烤架上,置入烤箱中层
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步骤14/18
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烘烤25-28分钟,烘烤时间可依实际情况酌情增减
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步骤15/18
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烘烤完毕,把烤盘取出,双手提起两边空出来的硅油纸,移到冷却架上冷却
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步骤16/18
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蛋糕卷冷却时,打发淡奶油:淡奶油中一次性加入18克细砂糖,用电动打蛋器开始打发至9-10成发,奶油呈直立的小尖状态
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步骤17/18
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放凉的蛋糕撕去底部的硅油纸,正面朝上,边角切掉,其中卷起的一边用到斜切,方便卷起。在蛋糕的正面抹上打发好的淡奶油,把淡奶油在中间弄成小山状
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最后一步
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拉着硅油纸两端,把蛋糕向中间拉起,让蛋糕卷的前后两端对齐形成圆形,卷好卷紧送入冷藏室冷藏半小时以上,再用锯齿刀切成成小块享用
1、蛋白霜不要打发过度,这样和蛋黄糊混合才不会容易消泡。
2、切割蛋糕卷,用锯齿刀,锯齿刀用热开始浸泡一下,擦干水再切,切口会比较平整。
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发布于 2018-10-23
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