软糯的蒿子粑粑
记忆中小时候的味道,奶奶做的蒿子粑粑是我最爱吃的零食。
108克
59克
521克
3228
千卡
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步骤1/8
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选用乡下田边采摘的香蒿草,反复洗净,摘除杂草备用。
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步骤2/8
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准备一锅烧开的水,加入5克碱粉,加入适量的蒿草焯水,煮至蒿草的根部变软。
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步骤3/8
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捞出,放入凉水盆中。
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步骤4/8
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将蒿草捞出,拧干水分,用刀切碎备用。
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步骤5/8
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加入糯米粉、面粉,按照3:1的比例添加,这样可以在煎的时候更易成形,口感更好。把面粉和焯过水的蒿草揉在一起,如果面团太干,可以慢慢加入一点清水,继续揉面。注意不要一次性把水加进去,免得面团太糊,捏起来不成型。
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步骤6/8
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反复揉搓面团,分成小剂子,再用手掌压成饼状。不要做的太厚了,不然炸蒿子粑粑的时候,饼子外面已经炸焦了,里面会有点没有熟。最好在装蒿子粑粑面饼的盘子上洒一点面粉,免得面饼粘在盘子上。
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步骤7/8
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烧一小锅油,烧到6-7成的油温,放入蒿子面饼,不要一次全部放进去,以免黏连,开小火,将面饼两面都炸至微黄,最好是用筷子翻面,操作起来比较方便。(如果不想用炸的,也可以少放点油,将蒿子粑粑煎至两面微焦,反复翻面煎一下,确保它完全熟了。)
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最后一步
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最后,放入盘中,洒上白砂糖,享受这春天的味道了!
碱水焯蒿子这一步是必不可少的,这样过一边开水,可以去除蒿草的苦涩味。在炸(煎)过程中,一定要用小火,用筷子勤翻面,不然容易把蒿子粑粑的外面煎糊了,里面的芯子还没有熟透。
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发布于 2018-10-20
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