蛋黄酥

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每次看人家做的蛋黄酥就欲罢不能，外面买的又贵，自己就琢磨在家里做，一开始偷懒，不想和面，用的手抓饼皮做的，可是做好了当时是酥的，第二天就软了，所以就下决心和面做一次，没想到一次就成功了

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮材料：中筋面粉 200克

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黄油 70克

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糖粉 20克

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水 90克

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油酥材料：低筋面粉 160克

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黄油 80克

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红豆沙 400克

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咸蛋黄 20个

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蛋黄 2个

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黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把油皮材料放一起揉成面团，保鲜膜裹起来醒发30分钟，把油酥材料揉成面团也裹起来醒发30分钟，忘记拍照片了，然后把油皮和油酥分别分成20个大小的剂子，滚圆！
步骤2/15 点击查看大图
面团醒发的过程中烤蛋黄，蛋黄我是提前一晚泡油里面，第二天拿出来放在锡纸上刷点高度白酒，烤了10分钟，时间有点长，都冒油了，可以短一点
步骤3/15 点击查看大图
把油皮按扁，把油酥裹进去，收口要收紧
步骤4/15 点击查看大图
再按扁，擀面杖擀成牛舌状
步骤5/15 点击查看大图
自上往下卷起来，依次完成剩下的，盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤6/15 点击查看大图
在这过程中我们来包蛋黄，把红豆沙分成20克一个的剂子，按扁，把蛋黄包进去，如果豆沙太湿了话放锅里炒几分钟，注意火候，不要炒糊了
步骤7/15 点击查看大图
这是我包好的
步骤8/15 点击查看大图
取面团，把两头往中间摁一下
步骤9/15 点击查看大图
再擀成牛舌状
步骤10/15 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤11/15 点击查看大图
再把两头往中间摁一下，现在可以擀圆了
步骤12/15 点击查看大图
把内陷包进去，注意收口要包紧
步骤13/15 点击查看大图
依次包好剩下的，手捏圆，刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，入烤箱，忘记拍照了
步骤14/15 点击查看大图
我的烤箱温度偏低，设置了230度烤了60分钟才好，根据自家烤箱脾气而定，好啦，出炉啦，香喷喷的
最后一步点击查看大图
外皮酥酥的，内陷软软的