辣子鸡丁
【闻鸡起舞】 辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。 辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。 用金龙鱼维生素A纯香菜籽油炸制金黄色的鸡肉烹饪后，成菜色泽棕红油亮，外酥里嫩，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
41克
104克
21克
805
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/8
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鸡腿用刀剔掉骨头切成丁，加入适量胡椒粉、料酒和盐，抓匀腌制半小时；
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步骤2/8
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加入适量玉米淀粉抓匀，待锅里的金龙鱼维生素A纯香菜籽油温到六成热时，倒入鸡丁滑熟后；
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步骤3/8
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用漏勺捞起控油；
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步骤4/8
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锅里把金龙鱼维生素A纯香菜籽油烧到八成热，倒入鸡丁复炸一次，炸制表面金黄捞出控油备用。
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步骤5/8
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另取一个小碗，加入生抽、料酒、胡椒、白糖、米醋、盐、鸡精、开水调匀备用；
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步骤6/8
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锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香；
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步骤7/8
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倒入鸡腿丁，簸匀加入调好的料汁至鸡丁回软；
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最后一步
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待汤汁收干时，下油炸花生米簸匀起锅即可。
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1、腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。
2、炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-19
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