飘香酸菜鱼
【鱼在江湖飘 哪能不挨刀】 酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
30克
60克
47克
642
千卡
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步骤1/8
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将杀好的黑鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;
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步骤2/8
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将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀,将鱼片拌匀腌制15分钟;
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步骤3/8
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炒锅放入区别于浓黑、油烟大、风味重的传统榨菜籽油 — 金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒炒香;
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步骤4/8
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放入切好的酸菜翻炒3分钟;
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步骤5/8
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再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开;
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步骤6/8
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再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;
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步骤7/8
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将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味;
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最后一步
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盛出后,烧少许花椒油浇在鱼片上,再撒上葱花,香菜装饰即可。营养、健康、清香、强化维A富含维E的酸菜鱼就做好啦!
新升级 新派菜油,炒菜更加清亮,油烟少。烹饪28法:炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。
怎么能少它 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0
1、我做酸菜鱼通常是用黑鱼,肉比较肥嫩,草鱼也是很好的选择。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入甘蓝、粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,也就是酸菜鱼火锅啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-09-18
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