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灯影牛肉丝的做法

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灯影牛肉丝

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“灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口，回味甘美的特点，还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品，高蛋白低脂肪，能补脾益气，益五脏，养精血，强筋骨，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，营养成分高，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，具有一定的食疗作用。

食材清单加入采购清单

牛后腿肉 600g

、

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 500g

、

盐 6g

、

花椒 1g

、

蒜 5g

、

姜 3片

、

红辣椒 2根

、

辣椒粉 10g

、

花椒粉 3g

、

白芝麻 1g

、

香油 3g

、

糖 20g

、

八角 2粒

、

麻椒 5g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，选取牛后腿肉，不要带筋的牛肉会更适合。
步骤2/16 点击查看大图
用刀顺丝把牛肉片成薄片。
步骤3/16 点击查看大图
两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。
步骤4/16 点击查看大图
放入烤箱45度烘20分钟。
步骤5/16 点击查看大图
放入蒸锅大火蒸30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
晾凉。
步骤7/16 点击查看大图
锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g左右。
步骤8/16 点击查看大图
油温6成下肉片炸。
步骤9/16 点击查看大图
炸至亮红色。可以透光。晾凉一些然后切成细丝。
步骤10/16 点击查看大图
准备调料。
步骤11/16 点击查看大图
锅中放200g油，放入肉丝翻炒。
步骤12/16 点击查看大图
锅中放底油200g，放入蒜和八角及麻椒。
步骤13/16 点击查看大图
再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉，炒出红油。
步骤14/16 点击查看大图
继续加花椒粉和糖，然后下肉丝拌炒均匀，最后加点香油撒上白芝麻即成。
步骤15/16 点击查看大图
装盘食用吧。最好红油多些，过夜后食用更入味。
最后一步点击查看大图
下饭，酌酒，当作零食都很好吃。

小贴士

牛肉不需要用水清洗，应尽量保留肉中的鲜红色泽，才会有透光效果。因为肉片已经加盐腌制了，所以后面不需要再加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-16

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