水果挞
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水果挞如今已经成为婚礼甜品台的新宠,满满的水果和香醇的外交官酱让水果挞好吃到爆!一起动手做起来吧!
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
黄油
63
、
糖粉
41
、
香草荚
1/4根
、
鸡蛋
26
、
盐
0.5
、
杏仁粉
13
、
低筋粉
108
、
【卡仕达酱】
、
牛奶
120
、
香草荚
1/3根
、
蛋黄
36
、
糖
41
、
低筋粉
4
、
玉米淀粉
4
、
黄油
10
、
【外交官奶油】
、
卡仕达酱
200
、
打发的淡奶油
96
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
【挞底部分】糖油法:把黄油先拌成乳霜状,然后加入糖粉和香草籽。拌匀后,分次加入鸡蛋。拌至看不见蛋液后,加入盐、杏仁粉(提前过筛)、低筋粉(提前过筛),压拌至无干粉状态。然后用擀面杖擀成5毫米厚的圆,用保鲜膜包好,冷藏一小时。【卡仕达酱】首先要做的是,41克的糖的2/3给牛奶,1/3给蛋黄。蛋黄搅散,与糖和粉类搅拌均匀。牛奶+糖+香草荚煮至假沸(即奶锅中央冒出均匀的小气泡),然后把它少量的冲入蛋黄液中,搅拌均匀后回倒至牛奶中,让电磁炉以300瓦的电力煮至顺滑粘稠后冷却。把软化的黄油加入以上,搅至顺滑。【外交官奶油】淡奶油中性打发后与卡仕达酱混合,搅拌至顺滑。把冷藏了一小时的挞皮从冰箱取出,再擀薄一点,铺在【三能SN3219,8.5㎝的钢圈】中,底部扎眼,入烤箱上火180,下火180,13分钟左右开始烤制。出炉后,待挞皮温度冷却,用裱花袋挤进外交官酱,上面放新鲜的水果。完成!
小贴士
淀粉在95°时达到最高黏度,此时不要停止搅拌,而是等此黏度消失即可结束加热。
黄油要软,但绝对不能融化,否则融化的黄油乳脂分离,做出的酱口感就变了。
中火加热至粉类糊化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-30
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