魔芋豆腐制作（恩施特色菜）

点击查看大图

魔芋豆腐制作（恩施特色菜）

浏览 180122 · 收藏 929 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老家的魔芋豆腐特别好吃，劲道爽口降血压降血糖降脂易饱腹，做凉拌菜或者清炒都很好吃，每次多做一点，存放在带水容器中也很容易保存！

食材清单加入采购清单

魔芋粉适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
1平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
步骤2/25 点击查看大图
用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
步骤3/25 点击查看大图
准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
步骤4/25 点击查看大图
不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
步骤5/25 点击查看大图
将半固体魔芋液静置3-4个小时。
步骤6/25 点击查看大图
静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
步骤7/25 点击查看大图
干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
步骤8/25 点击查看大图
凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
步骤9/25 点击查看大图
慢慢按压至1指节厚度。
步骤10/25 点击查看大图
均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
步骤11/25 点击查看大图
手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
步骤12/25 点击查看大图
将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
步骤13/25 点击查看大图
熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
步骤14/25 点击查看大图
将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
步骤15/25 点击查看大图
魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
步骤16/25 点击查看大图
将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
步骤17/25 点击查看大图
魔芋薄片煮好了。
步骤18/25 点击查看大图
魔芋片倒出，泡水冷却。
步骤19/25 点击查看大图
浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
步骤20/25 点击查看大图
如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
步骤21/25 点击查看大图
固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
步骤22/25 点击查看大图
处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
步骤23/25 点击查看大图
每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
步骤24/25 点击查看大图
清炒魔芋豆腐。
最后一步点击查看大图
红椒魔芋豆腐

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！