一碗 “零失败”的酸辣汤，五步轻松复刻！

Name: 一碗 “零失败”的酸辣汤，五步轻松复刻！
Ingredients: 步骤中……

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酸辣汤，家家户户都会烧，但就是大部分人都烧不好，不是汤汁稀了，就是芡汁结块，醋多了会酸，醋早放又会挥发，难难难……！最痛苦的是……喝到一口未化开的胡椒粉…… 你们懂的 : ) 这么多人做不好的原因，其实是因为—— 酸辣汤居然没有标准！酸辣汤可以说是一道最没有局限性的传统菜，加海参、加金针菇、加鸡丝，甚至还能加鱿鱼！每家餐厅都有属于自己的独门配方~ 虽说它是大厨们自由发挥的“天堂”，但对于我们在家做的普通人来说，没有标准的食谱，怎么做菜啊…………？？？

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步骤中……

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
食材准备香菇 / 内酯豆腐 / 鸡鸭血 /银鱼 / 猪肉 /茭白 / 鸡蛋
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制作步骤计量单位：以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
步骤3/11 点击查看大图
01、- 改刀 -将1块鸡鸭血、1块精肉、1棵茭白、1盒内酯豆腐一起改刀成丝。精肉和豆腐差不多大小即可。注意：食材没有局限性！但必须是软的！软的！软的！我们用时令茭白丝代替了笋丝~
步骤4/11 点击查看大图
02、- 焯水 -改好刀后，放入锅中焯水，去除茭白的草酸和鸡鸭血的腥味。可别偷懒省略哦！注意：食材焯过水后，才能保证汤最清澈~
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03、- 烹煮 -另取一锅鸡汤，没过焯好水的食材，加入10条银鱼、2茶匙盐1勺黄酒，2勺老抽上色。家中没有鸡汤的话，用清水即可。银鱼肥嫩鲜美，连味精都可以不放！
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注意：煮至酸辣汤的颜色，要比红茶再深一丢丢时，就可以开始下一步了！
步骤7/11 点击查看大图
▼重点来了▼ 酸辣汤是先勾芡，后拉蛋丝只有这样才能保证汤的清澈、美观否则，你会得到一锅浑浊的蛋花汤……04、- 勾芡&拉蛋丝 -水烧开后勾芡，边勾边搅拌均匀。淀粉：水 = 1 : 2
步骤8/11 点击查看大图
随后，边划圈搅拌，边淋入蛋液，碗可以稍微举高一些，这样拉出来的蛋丝才呈现细长的丝状。
步骤9/11 点击查看大图
为了让你们复刻出和现场一样的味道，▼请注意下面的这一步▼ 划重点！味道一定得在碗中先调好！请不要直接调味哦，以防胡椒粉结块，醋挥发掉！05、- 调味 -在汤碗中加入香葱、一勺白胡椒粉、3勺醋，搅拌化开~
步骤10/11 点击查看大图
调料搞定后，把汤倒进去，轻轻搅拌~
最后一步点击查看大图
光是看着这碗酸辣汤，就感觉隐约闻到了一股酸味，简直快要溢出屏幕了……优秀的酸辣汤，辣到让人跺脚的情况绝不会出现！肯定是辣烫辣烫的！刚入口就会被烫得龇牙咧嘴，在大夏天流着汗喝都不肯撒手，真正好喝的酸辣汤