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手作艾草青团，复刻原汁江南味

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KitchenAid凯膳怡

青团是江南名吃，其地位丝毫不亚于年糕。青团蕴藏着江南水乡的情怀，味道勾起思念。春意浓浓的青团，其精髓却是蕴藏在这绿意中略带清苦的芳香。而口感的软糯清甜，让人每一口都能品出江南的精致温婉。 糕团清新的香调是另人愉悦的“青草香气”，若是揉面团，经验老道、力气大的人才能揉得韧性十足，不如换做KitchenAid厨师机，省力又恰到好处。馅料不仅仅是最传统的豆沙，如今的网红青团，榴莲、蛋黄肉松也早已排起了长长的队。时下最火爆的咸蛋黄肉松青团和传统味道豆沙青团，哪种口味是属于你的江南韵味呢？学起来！复刻出你心中的江南味道吧！
食材清单 加入采购清单
自制混合青汁：新鲜艾草 250g
、
小苏打 2g
、
新鲜小麦草 50g
、
水 80g
、
糯米面团：糯米粉 120g
、
细砂糖 15g
、
艾草汁 100-110g
、
澄面面团：澄面 20g
、
沸水 25g
、
植物油 5g
、
其他：植物油（涂抹用） 2汤匙
、
水（蒸煮用） 400g
、
自制肉松：猪后腿瘦肉（切大块） 500g
、
新鲜艾草 20g
、
植物油 1/4茶匙
、
生抽 2茶匙
、
白砂糖 1汤匙
、
蛋黄馅心：新鲜咸蛋（取出蛋黄） 4个
、
白酒 1汤匙
、
黄油（室温） 40g
、
炒制豆沙：大红赤豆 500g
、
砂糖 350g
、
色拉油 300g
、
食用碱粉 2g
、
水 2000g
、
豆沙馅心：豆沙 150g
烹饪步骤
小贴士

以上均为6只量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-10

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