酥掉渣的蛋黄酥来啦

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个人感觉最费时费力的一道点心但在吃到嘴里酥到掉渣的那一刻，所有的辛苦都是值得的幸福感爆棚的蛋黄酥来咯

食材清单加入采购清单

水油皮

、

高粉 250g

、

猪油 85g

、

绵白糖 25g

、

温水 100g

、

油酥

、

低粉 200g

、

黄油 120g

、

其他

、

咸蛋黄 9个

、

红豆沙 475g

、

白酒适量

、

蛋黄液 2个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
独家手帐版详细步骤今儿这排版我觉得比以前好
步骤2/25 点击查看大图
水油皮材料混合揉成面团，醒发20min
步骤3/25 点击查看大图
黄油室温软化挫入面粉中，揉匀
步骤4/25 点击查看大图
揉成光滑面团，盖上保鲜膜备用
步骤5/25 点击查看大图
将鸭蛋黄对半切开，喷上白酒去腥备用
步骤6/25 点击查看大图
红豆沙分成25g一个，戴上一次性手套搓成小圆球备用
步骤7/25 点击查看大图
红豆沙球压扁，将蛋黄切面朝下，包入红豆沙球中待用
步骤8/25 点击查看大图
水油皮取出，用力揉至表面光滑，多揉一段时间效果更好，然后将其分成25g一个的小面团
步骤9/25 点击查看大图
把油酥分成15g一个的小球（分的时候最好用小刀切，否则会很散），用水油皮包住，揉成小球
步骤10/25 点击查看大图
压扁，用擀面杖擀成长条状
步骤11/25 点击查看大图
自下而上卷起来，收口朝上，松弛15min
步骤12/25 点击查看大图
松弛后压扁
步骤13/25 点击查看大图
再擀成长条状，自下而上卷起
步骤14/25 点击查看大图
收口朝下，松弛15min
步骤15/25 点击查看大图
松弛好后，收口朝上，食指从中间按下
步骤16/25 点击查看大图
两头向中间压扁，擀成圆形，不要太大
步骤17/25 点击查看大图
将包好蛋黄的红豆沙放到面皮中央，虎口慢慢收紧
步骤18/25 点击查看大图
收口朝下，放入烤盘的油纸上（千万不要像我直接放在不沾烤盘上，后面不太好取下，下面的一盘放了油纸就很方便了）
步骤19/25 点击查看大图
取2个正常大小鸡蛋的蛋黄，搅匀后刷在面皮上，抹匀
步骤20/25 点击查看大图
烤箱设置空气烤180℃烤15min
步骤21/25 点击查看大图
取出，一个一个再点一下蛋黄液，点一个放一个的黑芝麻，千万不要全抹完后再撒芝麻，不然温度太高蛋黄液凝固芝麻极易脱落
步骤22/25 点击查看大图
空气烤180℃继续烤15min，此时需要将刚才烤盘的方向反过来放入，以便受热均匀。最后几分钟注意观察表面颜色，至金黄即可。烤好后不要着急取出，焖一会儿
步骤23/25 点击查看大图
取出后晾凉，立马密封保存
步骤24/25 点击查看大图
有条件的话最好放入干燥剂，夏季湿度太大，记得尽快食用，以保证口感
最后一步点击查看大图
酥到掉渣的蛋黄酥，尽情享用吧