姚姚的可可巧克力棍
我学员姚姚前几天剁手整了台960M蒸汽石板烤箱… 然后问我…叔 咋用？ 我感觉你是来炫富的 我的家用蒸汽石板烤箱还没到呢 我咋知道咋用 知道也不告诉你 哼！ 只好用别的烤箱先出一个给你使 使用蒸汽石板烤箱 面团入炉前 打3次蒸汽 入炉后打3次蒸汽就好啦！！ 比端水盘方便点是吧 哼唧唧 我的也快到了 所以 巧克力棍子你先撸起来吧
-
步骤1/15
点击查看大图
食材集合 法国老面请参考我菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可以用等量水替代 风味口感会有损失
-
步骤2/15
点击查看大图
入液体 麦芽精混合 撒入酵母 自我分解5分钟
-
步骤3/15
点击查看大图
入粉类 老面 搅打到挂钩 加盐完成面团
-
步骤4/15
点击查看大图
分割200G面团出来做外皮 主面团混入巧克力豆
-
步骤5/15
点击查看大图
按摩摊平 25度 发酵30分钟三叠翻面再发酵30分钟再三叠翻面再发酵30分钟
-
步骤6/15
点击查看大图
主面团和外皮面团都分割5个 滚圆松弛20分钟
-
步骤7/15
点击查看大图
预整形叠卷起 松弛20分钟
-
步骤8/15
点击查看大图
拍扁
-
步骤9/15
点击查看大图
卷起
-
步骤10/15
点击查看大图
再卷 拍开 再次卷起 包上外皮 28度 75湿度 发酵45分钟 发酵完割口
-
步骤11/15
点击查看大图
上火220 下火210 预热烤箱时加入一盘水制造蒸汽 第5分钟时候撤走 共烘烤22分钟
-
步骤12/15
点击查看大图
出炉
-
步骤13/15
点击查看大图
成品
-
步骤14/15
点击查看大图
外脆内韧
-
最后一步
点击查看大图
无糖无油别怕胖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-07-16
可可巧克力棍的其他做法
可可巧克力棍的相关分类
可可巧克力棍的相关推荐
-
基础白老面
361741人看过 -
日式甜老面
783724人看过 -
#专业组-高筋#大马士革的追忆：玫瑰杜兰朵
276878人看过 -
雷神巧克力
2235381人看过 -
可儿的黑芝麻贝果--给妈妈定制一款面包吧
1147419人看过 -
意式奥勒岗三明治
88306人看过 -
日式奶酪奶油霜
452828人看过 -
法国奶香烫种
764089人看过 -
乌鲁木齐的落日-孜然羊肉包
207992人看过 -
奔放的大草莓
149478人看过 -
皇后云朵吐司【50%中种法】
579541人看过 -
超浓缩牛奶
292805人看过
