健康吐司养成记

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我一直认为没有被吐司虐过的烘培爱好者，不足以谈人生。时至今日，我依然记得自己第一次烤出来硬梆梆的，口感粗糙得堪比馒头的吐司的挫败感，是黎妈妈毫不介意的带着赞赏给我照单全收，末了补充了一句：“比馒头香！” 正是有家人的鼓励，我才能够越挫越勇，面对黎先生给我买回来的22.7kg金像面粉以及崭新的厨师机，我告诉自己，不成功，简直不可能！毫无疑问，像我这类和面能力一般且无经验可谈的四川人，有一个厨师机，那么，一份好的吐司就成功了一半！如果没有，失败率……可能就是百分之百！！纪娟的北海道吐司无疑是我走向成功的分水岭，然而她的发酵过程繁杂，重奶油、重糖又让我急需减肥的身体充满罪恶感！庞多米吐司虽无奶油，但制作过程对冰水及温度的掌控的无奈感，最终放弃 …… 本人终于在22.7公斤面粉接近尾声的时候，get到了这款人畜无害、成功率高达百分之百的健康吐司制作方法，So，我已经迫不及待地要将它分享给热爱吐司的小伙伴们！如果本帖加精，我会考虑分享一下用吐司在家自制三明治的绝学哦！

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8克
12克
33克

154
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

金像高筋面粉 260

、

全蛋液 50克

、

牛奶 110克

、

白砂糖 25克

、

盐 2克

、

干酵母 3克

、

总统黄油或橄榄油 20克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来个材料大集合，以免做的时候才发现材料不齐全，不过这可能是多余的担心，这款吐司其实非常友好，即使真的突然发现没有牛奶和鸡蛋，你用160克水替代也是可以成功的，只是会缺少香浓的口感而已。
步骤2/9 点击查看大图
将黄油除外的所有材料简单粗暴地一起放入厨师机开1-2档开启和面程序。
步骤3/9 点击查看大图
观察除厨师机里面的所有材料集结成团以后将黄油切块加入进去，我一次做的是两个吐司所以你看到的黄油是20克的两倍。加入黄油后继续开启和面程序2-3档。
步骤4/9 点击查看大图
大约30分钟，观察面团成表面光滑状，且拉开会有透明的手套膜出现，但是其实真的不用死磕手套膜，只要面团光滑而不是一拉就断。成膜即使会破也没有关系的，手套膜只是一种境界，决定吐司的松软和拉丝程度，但实际上不是做手撕包的话，面团揉到上图的程度就已经可以了。
步骤5/9 点击查看大图
把面团分为3份，大约155克左右一个面团，用擀面杖擀整理成长舌状，再卷起。吐司盒内壁和盖子上涂上薄薄的一层橄榄油或色拉油防粘。然后将卷好的面团放进吐司盒里面，记得收口朝下。
步骤6/9 点击查看大图
盖上盖子，烤箱25度上下火进行发酵，记得放一碗水在烤箱底层。不需要一直保持25度，开十分钟就可以关掉，让面团自己发酵，如果天气热的话就可以不开烤箱直接发酵。大约一个小时，检查面团发酵发酵到7-8分满就可以开始烤了。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热10分钟，上下火150度，中下层烤60分钟。一盒完美的健康吐司就养成完毕啦！
步骤8/9 点击查看大图
吐司盒不烫后就可以开始脱膜，我喜欢刚烤出来的吐司松软的口感，乘热吃吧！撕起来最棒了！
最后一步点击查看大图
多余的可以切片，在烤架上放凉以后装入吐司袋，冷藏保存。早上用吐司机烤一下，涂上喜欢的果酱或花生酱又是另一番风味！同样也是做三明治的绝佳原材。