咖啡蔓越莓坚果软欧面包(烫种)
这个面包很有料,有美酒有咖啡,有果干有坚果,外脆内软,很有性格,好了,我编不下去了。
71克
56克
281克
1872
千卡
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步骤1/23
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先来做烫种,高粉称重放入碗中倒入开水
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步骤2/23
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用刮刀拌匀至无干粉,放置室温后密封放入冰箱冷藏过夜
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步骤3/23
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蔓越莓干加入适量白朗姆酒,也一起放入冰箱冷藏浸泡过夜
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步骤4/23
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将除黄油外的所有材料投入厨师机桶内,烫种也放进去
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步骤5/23
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揉至光滑扩展状态,将黄油切成小块加入,揉至完全扩展
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步骤6/23
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即能拉出不易破的薄膜。
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步骤7/23
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将坚果切成小块,蔓越莓干沥干混合
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步骤8/23
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投入桶内,用厨师机1档揉至融合即可
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步骤9/23
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取出面团滚圆,盖上保鲜膜进行一次发酵
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步骤10/23
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发酵至2-2.5倍大,手蘸干粉不回弹不塌陷即可
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步骤11/23
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发酵好的面团取出轻压排气。
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步骤12/23
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然后均分成4个
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步骤13/23
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滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
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步骤14/23
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取一个松弛好的面团,用手拍扁
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步骤15/23
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翻面,卷起来,捏紧收口整形成橄榄状
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步骤16/23
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依次做好放入烤盘进行最后发酵。温度35-38度,湿度70-80左右。
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步骤17/23
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发酵至2倍大即可
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步骤18/23
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取出筛高粉,割包。
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步骤19/23
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放入预热好的烤箱,上下火190度,烘烤25分钟左右,烤好取出放在烤网上晾至室温,密封保存即可
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步骤20/23
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成品
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步骤21/23
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成品
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步骤22/23
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成品
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最后一步
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成品
坚果类添加自己喜欢的就可以,不局限。咖啡粉和糖也可以上下浮动用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-27
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