锅包肉
早几年，我对东北菜有一种刻板印象，就是用料、烹饪方式和过程都很简单，这菜那菜的放一起一炖就完事了。理想中锅包肉也是，肉糊个面糊一炸，酱汁一滚，就ok了。真到我心血来潮下厨的时候，前前后后试了6次，才做出一份像样的锅包肉，创下了做中餐的最高失败记录，到今天也没有别的菜能打破。
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步骤1/6
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里脊肉切成薄片，用刀拍一下，加适量盐拌匀。胡萝卜和葱切丝。
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步骤2/6
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准备一碗干淀粉和一碗淀粉糊。淀粉糊里淀粉和水的比例为1：2，一勺粉2勺水左右，面糊浓稠到粘手的程度，再加几滴食用油。
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步骤3/6
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面粉先过干淀粉，再过淀粉糊。
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步骤4/6
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锅内加入足量油，烧至7成热。下锅炸约2-3分钟。起锅后再复炸一次，约1分钟即可。炸的时候要随时用筷子扒拉两下，避免粘黏。
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步骤5/6
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白醋、陈醋、料酒按照3：2：1的比例调半碗酱汁，再加入3勺左右的白砂糖，调匀。
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最后一步
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热锅加入少量食用油，加入胡萝卜和葱丝，翻炒片刻后倒入调好的糖醋汁，加适量盐，倒入炸好的肉片，翻匀收汁出锅！
失败6次总结出的几个要点如下：
1、用土豆淀粉。
2、淀粉糊要够粘稠，里面放一点食用油。
3、先糊一层干粉再挂糊。
4、油烧到7成热再下肉片，一定要复炸一次。
5、糖醋汁里一定要放够糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-06-20
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