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香烤合鸭——《食戟之灵》复刻之九

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白小萌食堂

野草闲花遍地愁， 龙争虎斗几时休， 抬头吴越楚争雄， 再看梁唐（啪）晋汉周！ 书归正文。 salasa verde，这道料理中用到的酱汁，属于墨西哥料理中常用的酱料，通常包括红酱、青酱、生酱等，而青酱同样出现在意大利料理中，多用欧芹、大蒜、橄榄油等食材研磨制成。而这里用的是塔克米改良后的和风salsa酱。
食材清单 加入采购清单
份量： 1人份
、
鸭胸肉 1块
、
味淋 1汤匙
、
清酒 4汤匙
、
盐 1茶匙
、
酱汁部分：
、
青紫苏 8-10片
、
香葱（葱绿部分） 10克
、
柚子胡椒 1/4茶匙
、
熟白芝麻 15克
、
白酱油 1汤匙
、
鸭肉烧烤刷料部分：
、
白酱油 1汤匙
、
蜂蜜 1汤匙
、
黑胡椒 适量
、
其他：
、
葱白丝 适量
、
香油 1茶匙
烹饪步骤
小贴士

注意事项： 1.酱汁中，动画版塔克米改良版还加入了盐渍香鱼子（腌鱼内脏），动画版原意式配方用的是凤尾鱼，漫画版食谱中用的是盐辛（腌鱿鱼），总之，我哪种都没加，有兴趣的可以自己尝试； 2.鸭肉几分熟问题还看自己习惯，我这八、九分都还好，看见粉色就膈应的可以适当延长烘烤时间； 3.烤盘加锡纸这算常识了，要不然清理碳化的油脂会让你崩溃。 无良吐槽： 1.紫苏……吃不惯…… 2.所以，酱料吃不惯的，可以换个甜面酱，再来张饼，夹上葱丝……有费这劲的功夫我外面买烤鸭去算了…… 3.柚子胡椒，再一种不会再用的调料，话说做一道菜就得浪费一种调料吗…… 4.某宝有卖去骨全鸭的，一只鸭子分四份，二胸二腿，一胸做这个烤合鸭，二腿做鸭排咖喱，最后一胸做Apicius烤鸭胸，完美。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-06-03

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