川味酸菜鱼

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吃鱼的女人漂亮，吃鱼的宝宝聪明

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30–60分钟 | 掌勺(高级)

草鱼 1条

、

酸菜一袋400g

、

泡野山椒一袋100g

、

泡红辣椒两根

、

泡姜一小个

、

小米辣少许

、

大蒜两个

、

生姜少许

、

香菜适量

、

葱适量

、

配菜芹菜土豆金针菇

、

花椒适量

、

干辣椒适量

、

白胡椒适量

、

盐味精少许

、

淀粉少许

、

料酒少许

、

鸡蛋清一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备材料：1:鱼买回来后一定要再次清洗，买鱼的时候让老板把鱼的牙齿拔掉，鱼鳞挂完后，让老板把鱼身上黏糊糊的再刷干净点后片成鱼片，薄一点。鱼头倒入料酒淀粉腌制、鱼片倒入料酒淀粉白胡椒鸡蛋清腌制（顺着一个方向搅拌一分钟后放冰箱保鲜，保鲜一会鱼肉质更鲜嫩）。2:把酸菜还有其他佐料切块或切丝。
步骤2/13 点击查看大图
锅中倒少许油，把佐料炒香盛出来（香菜，葱，还有配菜不炒），起锅前10秒倒少许的白醋，也可以不加，随意。
步骤3/13 点击查看大图
倒油，炸一下鱼头（油不要太热就要下锅，避免油溅出烫伤），炸个3分钟左右。
步骤4/13 点击查看大图
倒入刚刚炒香的佐料一起炒4-5分钟，这时候丢入少许花椒粒。
步骤5/13 点击查看大图
加入小米辣（这时候加比前面加更让整个菜有辣味）
步骤6/13 点击查看大图
倒入开水，切记是开水，加入适量猪油，熬至汤变白。（加少许白胡椒粉，尝一下味道，看看是否还需要加盐）然后捞出，留汤汁在锅里。
步骤7/13 点击查看大图
放入配菜（土豆、金针菇、芹菜）软硬随自己喜好。
步骤8/13 点击查看大图
捞出
步骤9/13 点击查看大图
倒入鱼片（切记不要翻动、不然鱼肉会变老）鱼片很薄就煮20秒，鱼片给我一样薄的话就煮1.5分钟左右（观察鱼肉变白即可）
步骤10/13 点击查看大图
将鱼片和汤一起倒入之前配菜盆里。放上香菜，芹菜叶、葱、花椒粒、干辣椒））芹菜叶不要让入汤里煮，会变苦。
步骤11/13 点击查看大图
烧一点油
步骤12/13 点击查看大图
倒在鱼片上，完成啦。
最后一步点击查看大图
加一点炒花生在鱼面上就完美了。