温州粽子

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母亲说年青时从外婆那学了不少吃的手艺。。。所以现在也要一一教我把手艺传下去。。其中这粽子是我最喜欢的点心。。

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1小时以上

粽叶 50张

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糯米 1000克

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咸味料

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三层肉 500克

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香菇适量

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酱油适量

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盐适量

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调和油 1小勺

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花椒 15粒

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白糖适量

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老酒适量

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咸蛋黄 20个

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甜味料

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红砂糖适量

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红枣 10颗

、

蜜枣 20颗

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葡萄干适量

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。（因为我买的是干粽叶16元一斤，两捆不到一斤。。）
步骤2/18 点击查看大图
猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。
步骤3/18 点击查看大图
此时把糯米洗净放入调和油（如馅是瘦肉的情况下）、酱油、老酒拌匀。。
步骤4/18 点击查看大图
香菇用热水泡开备用。。
步骤5/18 点击查看大图
咸蛋黄切半放调和油备用。。
步骤6/18 点击查看大图
粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。
步骤7/18 点击查看大图
然后从中间对折成漏斗状。。
步骤8/18 点击查看大图
先放点糯米再放夹心。。
步骤9/18 点击查看大图
填满后用调羹从内往外压实。。
步骤10/18 点击查看大图
食指和拇指捏出等腰三角形。。见图
步骤11/18 点击查看大图
看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。
步骤12/18 点击查看大图
见图捏住从左往右扎线。。
步骤13/18 点击查看大图
这是扎好的样子。。
步骤14/18 点击查看大图
渗透水的粽叶样子。。
步骤15/18 点击查看大图
这是甜味糯米，里面包含红枣（切丁）、红砂糖。。拌匀！
步骤16/18 点击查看大图
蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣
步骤17/18 点击查看大图
首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。
最后一步点击查看大图
包好的粽子放高压锅水位和粽子平，一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。

小贴士

糯米不用渗泡过夜，一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧，不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。(大家看视频里贴了个创可贴。这个不是手破了。是特意对包粽子贴的很重要。因为用力拉绳子时以防割手)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-19

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