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济南把子肉的做法

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济南把子肉

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把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来；火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美。我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我

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10-30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 600克

、

葱姜蒜 10克

、

酱油 1勺

、

料酒 5克

、

甜面酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备食材
步骤2/13 点击查看大图
选一块带皮的大方块五花肉洗净，加入葱姜八角冷水下锅焯一下。
步骤3/13 点击查看大图
煮后皮收缩后有些细小的毛会显现出来，把细毛都拔干净
步骤4/13 点击查看大图
带皮五花肉切2cm厚的片
步骤5/13 点击查看大图
不粘锅不放油，放入五花肉片小火煎至，这样做可以让做好的把子肉肥而不腻
步骤6/13 点击查看大图
小火煎至变色，五花肉微皱
步骤7/13 点击查看大图
五花肉里放入白糖，甜面酱、生抽、老抽炒至上色
步骤8/13 点击查看大图
用砂锅或者闷罐，底铺一层葱姜蒜
步骤9/13 点击查看大图
把上色的肉片码在砂锅内
步骤10/13 点击查看大图
倒入两碗水，加入5克冰糖，5克料酒，8克盐，盖好盖，大火烧开后，转小火，炖40分钟左右
步骤11/13 点击查看大图
火候足到，一起封，香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上，十分鲜美
步骤12/13 点击查看大图
把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。
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我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问可以咨询我

小贴士

1、没有砂锅可以用高压锅，用压力锅炖的时间不要太长，否则太软烂，不成形了。 2.煮开后全程小火炖，要小心汤汁出来 3.肉片要切厚点，约2厘米 4、上色酱汁可根据个人口味适量调和甜面酱、老抽、生抽、糖、鸡精与比例，喜欢甜的可增加白糖比例

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-16

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