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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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蛋黄酥是家人都爱吃的，特别是老妈爱吃，快母亲节了做点送过去，家人爱吃是我做美食的动力

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油皮(16个的量)

、

面粉 230g

、

猪油 80g

、

水 102g

、

油酥

、

面粉 172g

、

猪油 86g

、

馅料

、

咸鸭蛋黄 16个

、

豆沙 400g

、

高度白酒 5g

、

玉米油 5g

、

刷面

、

鸡蛋黄 1个

、

黑芝麻 5g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用
步骤2/31 点击查看大图
把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟
步骤3/31 点击查看大图
把酥油材料混合，揉成团
步骤4/31 点击查看大图
两面团一起松驰三十分钟
步骤5/31 点击查看大图
把豆沙称出二十五克一份，共十六份
步骤6/31 点击查看大图
豆沙包入烤好放凉的蛋黄
步骤7/31 点击查看大图
滚圆备用
步骤8/31 点击查看大图
油皮分成十六份，揉圆
步骤9/31 点击查看大图
酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球
步骤10/31 点击查看大图
用手指的虎口收口
步骤11/31 点击查看大图
收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟
步骤12/31 点击查看大图
静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长
步骤13/31 点击查看大图
从上向下卷起来
步骤14/31 点击查看大图
盖上保鲜膜静置二十分钟
步骤15/31 点击查看大图
把醒好的面团竖着放，压扁
步骤16/31 点击查看大图
这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好
步骤17/31 点击查看大图
从长向下卷起
步骤18/31 点击查看大图
静置二十分钟
步骤19/31 点击查看大图
面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收
步骤20/31 点击查看大图
压扁擀成面皮
步骤21/31 点击查看大图
包入豆沙蛋黄馅
步骤22/31 点击查看大图
收紧口，收口向下放入不粘金盘
步骤23/31 点击查看大图
把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上
步骤24/31 点击查看大图
撒上黑芝麻
步骤25/31 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟
步骤26/31 点击查看大图
细节图
步骤27/31 点击查看大图
成品图一
步骤28/31 点击查看大图
成品图二
步骤29/31 点击查看大图
成品图三
步骤30/31 点击查看大图
成品图四
最后一步点击查看大图
成品图五

小贴士

1.每次醒面一定要到位 2.醒面时一定要盖好保鲜膜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-05

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