贫民无蒸汽烤箱的脆皮欧包(先蒸后烤法)

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现在的蒸汽烤箱个头都很大，北上广深的房价表示受不了，量了无数次尺寸后，我的小厨房还是乖乖在用旧式28L小烤箱。脆皮欧包必须有蒸汽，咋办捏？妈妈蒸的大白馒头总是有一层柔韧的皮，是不是可以理解为高温蒸汽下表皮迅速固化？于是经过无数次测试，终于先蒸后烤出脆皮欧包了，撒花……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

1.高筋面粉 250克

、

全麦面粉(可用高筋面粉代替) 40克

、

酵母 3克

、

鸡蛋 1个

、

水(或任何水基物体) 150克左右

、

2.糖 25克

、

盐 3克

、

3.黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先把1里面的东西全部放进厨师机揉至均匀，再加入2揉至均匀。八卦一下，博世厨师机4系列很便宜，只要打蛋揉面功能才几百块就有交易，我频繁用了三年也还好好的，个头也不大，你有没有很心动？
步骤2/14 点击查看大图
加入3融化的黄油，揉至光滑，不必出膜。话说我的黄油从来都是略加热融化，没觉得有啥不好，急性子最爱。
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面团盖一块湿布，比如你家的蒸包子屉布，又比如药房卖的纱布，放窗台晒。旁边那个是酸奶，一起了，哈哈。
步骤4/14 点击查看大图
发酵一般需要一个上午，我只好周末才做面包……发至2.5倍大，也就是三分之二个打蛋盆大小，指戳不回弹就好了。整形，滚圆松弛15分钟，期间你可以去准备二发的器械了。
步骤5/14 点击查看大图
把你烤箱的底部接渣盘抽出来当发酵板，铺上油纸，中间弄个褶子防止黏连。千万不要用烤盘，烤盘有边，转移面团会非常困难，二发后的面团很脆弱，一个不小心就扁了。
步骤6/14 点击查看大图
轻压排气，整成橄榄形，或者你爱的任何形状。这个份量大概可以整一个大圆形，或者两个橄榄形，或者四个小圆形。
步骤7/14 点击查看大图
烤箱选择发酵功能，然后在所有，所有壁面，喷上水珠，最好能杯壁下流哈。
步骤8/14 点击查看大图
面团放中层，底下烤盘上托烤架，放纱布或者屉布，布两边垂下至烤盘底部，开始浇滚水制造蒸汽。二发要求湿度80-90，就喷水+水盘，也顶多能维持80的湿度，请不要随便给杯热水就去发酵。
步骤9/14 点击查看大图
顶多45分钟，二发就完毕了，发至1.5倍大即可，别发过了！(话说这个有点发过了，你们无视我吧)撒粉，割包，我傻乎乎地放了些黄油想试试，结果不好，你们别理我～让我静静……
步骤10/14 点击查看大图
蒸锅烧开水，最大火，把面团放进去，关火，闷着。记得转移面团要小心，别弄皱了。话说我试过闷20分钟，闷5分钟，小火蒸3分钟，出来效果都差不多，所以大家随意吧……
步骤11/14 点击查看大图
230℃预热石板和石子(可用鹅卵石代替)，没啥东西装石子好，只好用了一个费南雪的模具。15分钟后放进面团，迅速倒入一小杯水制造蒸汽(推荐用壶倒，别烫伤了，水量多少并不是太重要)。
步骤12/14 点击查看大图
关门后马上调整温度到200℃。15分钟后如果你的水还有残留，请把它们取走，如果没水了就放着吧。继续烤10分钟，这时候欧包表面一般都硬化了，留意它的底部，如果不脆，就给它翻个面。
步骤13/14 点击查看大图
出炉，表皮很脆，小耳朵起来了有木有！
最后一步点击查看大图
脆得掉渣，吃完一个就得大扫除了……

小贴士

1.石板不是必要的，但是有它会增色不少，也就30元一块。石子可以用鹅卵石，雨花石，甚至小碎石，因地制宜吧，就是增加水的接触面，令它迅速产生蒸汽而已。 2.水可以用牛奶，咖啡，啤酒，红酒，朗姆酒等等一切水基状物体代替，发挥你的想象呗。 3.面团略有点粘手是正常的，太干不好。

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发布于 2018-04-27

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