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【芋圆仙草西米露】的做法

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【芋圆仙草西米露】

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30–60分钟 | 切墩(初级)

紫薯一个

、

南瓜一块

、

仙草粉 25g

、

西米 15g

、

木薯淀粉适量

、

糖粉适量

、

沸水 250ml

、

牛奶 250ml

、

花生少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先制作仙草冻，取25g仙草粉，准备250ml水烧开。
步骤2/18 点击查看大图
水开后倒入仙草粉，搅拌均匀。
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倒入容器内冷却。
步骤4/18 点击查看大图
凝固后切开即可。
步骤5/18 点击查看大图
接下来煮西米，先放相当于西米10倍的清水于锅中（图中水放少了后来又加了一些），煮沸，再加入西米，注意搅拌，防止粘锅。
步骤6/18 点击查看大图
当西米煮到中间剩小白芯时关火，盖锅盖焖10分钟直至西米完全透明。
步骤7/18 点击查看大图
煮好的西米过冷水备用。
步骤8/18 点击查看大图
将南瓜和紫薯切块，蒸熟。
步骤9/18 点击查看大图
取出南瓜和紫薯，用蒸笼布滤出南瓜的水分，分别捣成泥。
步骤10/18 点击查看大图
南瓜泥加入适量木薯粉，搅拌均匀。紫薯泥较干，加入木薯粉后再加入适量水，再加少量糖粉，搅拌均匀。
步骤11/18 点击查看大图
捏成不粘手的团子
步骤12/18 点击查看大图
砧板上撒少量木薯粉，将面团搓成条状切开。
步骤13/18 点击查看大图
花生泡温水后去皮。
步骤14/18 点击查看大图
先煮黄色的芋圆，同时放入花生一起煮熟。
步骤15/18 点击查看大图
再煮紫色的芋圆。
步骤16/18 点击查看大图
芋圆煮熟后放入冷水中备用。
步骤17/18 点击查看大图
将各种配料混合，倒入牛奶，再加适量糖粉。
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成品

小贴士

关于木薯粉的用量，我是凭感觉捏到面团有点筋道即可，也看到有菜谱说是蒸熟（南瓜蒸熟去水）后的重量和木薯粉4:3这样。可以用芋头、红薯、紫薯、南瓜等做芋圆。还可加入更多底料如椰果、红豆、绿豆、布丁、珍珠、莲子等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-21

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