澄清黄油版玛德琳蛋糕

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关于玛德琳蛋糕的传说是这样的，1730年，一个流亡在法国的commercy的美食家，他的主厨在该上甜品的时候不见了，于是机智的女仆将她最拿手的小点心奉上，结果很得美食家的欢心，于是就用她的名字给这款小蛋糕命名，没错，就叫Madeleine(玛德琳)。哈哈，这是一个很励志的故事！据说现在很多法式甜品课的第一节，就是玛德琳蛋糕！其实玛德琳的材料真的很简单，但是要做的很吃，可能要花一点心思。我参考了做费南雪的做法，用经过处理的澄清黄油代替普通的黄油，会有一股浓郁的香气，通常认为是坚果香，但是觉得更像某品牌曲奇饼的味道。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低粉 95g

、

糖 55g

、

黄油 90g

、

泡打粉 3g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将黄油直接放锅里，开小火煮沸。
步骤2/18 点击查看大图
煮到液体变成透明琥珀色即可离火。
步骤3/18 点击查看大图
取一块纱布过滤掉里面的杂质。
步骤4/18 点击查看大图
一碗澄清黄油就做好了。
步骤5/18 点击查看大图
开始制作蛋糕面糊，将砂糖倒入鸡蛋中。
步骤6/18 点击查看大图
搅打均匀，无需打发。
步骤7/18 点击查看大图
放入过筛的面粉和泡打粉。
步骤8/18 点击查看大图
拌匀。
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然后倒入澄清黄油。
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拌匀，面糊的质感是浓稠的。
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装入裱花袋，放进冰箱冷藏半小时让面糊更细腻。
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准备一个玛德琳模具，涂一层软化的黄油。
步骤13/18 点击查看大图
然后将面粉均匀地筛到模具上，然后翻过来倒掉多余的面粉。
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然后将玛德琳面糊挤进模具至7分满。
步骤15/18 点击查看大图
烤箱180℃预热完成以后，放进蛋糕烤20分钟左右即可。
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DONE!
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成品图
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成品图

小贴士

1.玛德琳面糊可保存在冷藏室，使用前回温到可流动的状态就可以用了。 2.玛德琳刚烤好会有点干，回油2-3天会更好吃！ 3.不粘模具可以省略涂黄油、撒面粉的步骤。 4.澄清黄油不是必须的，也可以直接用隔水融化的黄油，不过味道差一点。

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发布于 2018-04-18

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