法式芒果慕斯

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烘焙爱好者的最大苦恼应该缘自于原材料，一是因为市面上不好买，二是因为每种材料往往只需百十克，而剩下的则经常没有用武之地，最终的结局是过期被弃。尤其是一升装的奶油，像我这样不喜甜食的人用过一次后，往往就是在冰箱里等待腐败变质。为了不让先生数落我败家，只好变着法子拼命消耗。这不，给女儿做一个六寸的生日蛋糕后剩下的一大半奶油，我又得用一个慕斯来消耗了。手边正好买了上好的海南贵妃芒，虽然色泽略逊于小台农，但口感却是不输的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

香酥粒部分

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黄油（25+15克） 40克

、

糖粉 20克

、

低粉 45克

、

椰蓉 3克

、

杏仁西饼部分

、

蛋清 38克

、

砂糖 12克

、

杏仁粉 30克

、

糖粉 12克

、

芒果芭芭露亚部分

、

蛋黄 33克

、

砂糖 30克

、

牛奶 50克

、

吉利丁粉 9克

、

淡奶油 114克

、

朗姆酒少许

、

芒果 100克

、

椰子酱部分

、

椰浆 50克

、

马斯卡彭 21克

、

香草精少许

、

淡奶油 105克

、

吉利丁片 7克

、

砂糖 15克

、

镜面部分

、

芒果泥两勺

、

牛奶 30克

、

吉利丁粉 2克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先制作香酥粒饼底部分。其实非常简单，就是先把25克黄油软化到室温，再将低粉、糖粉、椰蓉与黄油一起混合，采用揉搓的手法，使黄油与粉料充分融合。
步骤2/23 点击查看大图
将混合好的材料轻轻在烤盘上按压成一个饼状，注意边缘部分不能太薄，否则烤出来边缘容易上色过重。烤箱预热至160度，烤20分钟左右，至饼体表面金黄即可。
步骤3/23 点击查看大图
将烤好的饼底用擀面滚敲碎，再装进保鲜袋里碾成碎粒，注意碾成小碎粒即可，不要碾成粉。
步骤4/23 点击查看大图
将剩下的15克黄油隔水融化再与酥粒混合备用。
步骤5/23 点击查看大图
第二步制作杏仁西饼。先将杏仁粉与糖粉混合，勤快点的还是过个筛吧，偷懒就用打蛋器划拉几下，使其充分混合即可。
步骤6/23 点击查看大图
蛋清打至鱼眼泡时加入一半的砂糖，再打至浓稠状态加入另一半砂糖，直至打至干性打发状态，如图提起打蛋器有非常坚挺的弯钩状态。
步骤7/23 点击查看大图
将步骤五中的杏仁粉分两次倒进蛋白中翻拌均匀，装进裱花袋。
步骤8/23 点击查看大图
烤盘上铺油纸，将慕斯圈放在烤盘上，延着离慕斯圈有0.5厘米左右的位置开始挤杏仁糊，如图挤满整个底部。烤箱预热至190度，烤20分钟后，取出晾凉备用。
步骤9/23 点击查看大图
用保鲜膜给慕斯圈包一个底，注意包紧一些，保鲜膜沿着慕斯圈的上边贴紧。将步骤4中做好的香酥粒均匀地铺在保鲜膜底上，并用手指轻轻压紧。
步骤10/23 点击查看大图
吉利丁片提前用冰水泡软，奶锅中倒入椰浆，小火加热后放沥水后泡软的吉利丁片，充分融化后备用。
步骤11/23 点击查看大图
淡奶油加入砂糖、马斯卡彭打至浓稠状态。注意，这个状态是提起打蛋头奶油滴落下来纹路不会消失，倾斜打蛋盆，奶油流动缓慢的状态，这是我们通常说的五分发的状态，切忌打发成挺立的状态。这里教给大家在家如何自制马斯卡彭，就是在25克奶油中，加入1克柠檬汁搅匀，室温三小时左右马斯卡彭奶酪就做好了，SO EASY。打好后的奶油加入少许香草精混合均匀。
步骤12/23 点击查看大图
将打好的奶油与晾凉的椰浆混合，倒在香酥层上面，用刮刀整理平。注意打发奶油要书，否则椰浆中的吉利丁均匀结成颗粒，如果手慢结粒的话就稍微加热一下再搅拌均匀即可。在这一层上面铺上步骤八中做好的杏仁西饼，忘记拍图，莫怪。
步骤13/23 点击查看大图
芒果打成细腻浓稠的状态。
步骤14/23 点击查看大图
蛋黄加牛奶和砂糖打至发白的浓稠状态。
步骤15/23 点击查看大图
小火加热至70度，加入吉利丁粉搅拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
再与芒果泥（另取出两勺留作镜面用）、朗姆酒混合均匀。
步骤17/23 点击查看大图
淡奶油同样打至五分发，与步骤16的混合物（注意晾至手温）再度混合。
步骤18/23 点击查看大图
再将其浇上杏仁西饼上面，表面覆保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。
步骤19/23 点击查看大图
牛奶加热与微温，融化吉利丁粉，再与步骤16中留下的两勺芒果泥混合均匀。浇在冻好的芒果慕斯层上，放冰箱再冷藏两个小时即可食用。
步骤20/23 点击查看大图
成品
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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