烤箱版肉夹馍

浏览 70122 · 收藏 338

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是南方人，本来不爱吃这些，但嫁了个北方汉子，某日他说很想吃肉夹馍，偏巧南方小地方买不到，只能自己做做看了，试探性做了三个，他一口气全吃光，直说解馋了。以下差不多是三个馍的量。

营养分析查看详情

5克
32克
193克

935
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 250g

、

带皮猪肉 250g

、

发酵粉 1.5-2g

、

温水（和面）适量

、

生抽（腌肉）适量

、

生姜（腌肉） 2片

、

花椒（腌肉） 6-10粒

、

桂皮（腌肉） 1块

、

八角（腌肉） 2-3颗

、

料酒（腌肉）适量

、

盐（炖肉）适量

、

卤料包（炖肉） 1包

、

生抽（炖肉）适量

、

老抽（炖肉）少量

、

耗油（炖肉）少量

、

水（炖肉）适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将锅烧热后转小火，把带皮猪肉的皮贴着热锅烙一下，直至焦黄即可，这样可以让猪皮更有弹性。不用放油，不能让其他肉被烫到喔~
步骤2/7 点击查看大图
把以上腌肉用的材料放进烙好猪皮的肉里，按摩一下后盖上保鲜膜，腌制2小时左右。材料可以随自己的喜欢放其他调料。肉大块的话可以适当切小块些。
步骤3/7 点击查看大图
将腌好的肉放进高压锅里倒入以上炖肉用的材料压40分钟，然后备用。如果和我一样是这种电饭锅，一般汁水不会少，40分钟后可以开盖收一点汁，这样肉的味道更浓更香。
步骤4/7 点击查看大图
我是和好面然后开始炖肉的。把酵母面粉放一块，然后加少量温水，用筷子搅拌，水一定要一点一点加，面粉吸水性不一样，大家不要心急慢慢来，等搅拌到棉絮一样的时候就不用再加水了，可以上手揉搓了，面团不粘手略韧的时候就可以盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵啦。面团蓬松一倍左右发酵到如图撮个洞也不回缩的时候就可以了喔。
步骤5/7 点击查看大图
将面团搓成条切分成3-4个小剂子，把剂子擀成长条紧凑地卷起来再压成圆，不要太薄，有一定厚度烤出来的馍才能切开，厚度应该0.5-1厘米左右（我没量，对这个没多大概念，大家自己把握一下。）然后擀好的面团二次发酵15分左右。
步骤6/7 点击查看大图
烤箱120°预热5-10分钟，烤盘铺上油纸把二次发酵好的面团摆在油纸上，120°烤20分钟后翻面可以看见底层的馍有点焦黄了，翻面后再烤10分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
将炖好的卤肉切碎，多碎看自己喜欢，加上一点卤汁搅拌均匀放好，把馍切开2/3左右并加入卤肉，喜欢的话可以放点生菜或者青椒，按自己口味加减，这样肉夹馍就做好啦。