葡式蛋挞

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Egg Tart 面对甜点我无限惭愧我年华虚度空有一身肥膘和所有以食为天的吃货一样美食难挡一口不剩啧啧啧~文案就是矫情，不就想吃个蛋挞么？！哪来那么多道道~ 材料配方工具（点击下方蓝色字体即可购买食材工具）基本材料蛋挞皮：20个淡奶油：200克全脂牛奶：184克细砂糖：60克炼乳：20克蛋黄：6个吉士粉：20克蛋挞液也可以用现成的哦参考分量：20个工具模具奶锅一只、手动打蛋器一只面粉筛一只、展艺葡式蛋挞盒图文制作步骤问：我该怎么确定烤箱预热好了呢？如果没有到温度提示声音功能的话，观察烤箱的发热管，一开始加热时是红色的，变成黑色的时候就是温度到了。问：为什么我烤出的成品中间挞液不是凹面，而是鼓起来的呢？用手动打蛋器搅打的时候要轻~注意是将鸡蛋打散即可，不是打发。问：为什么烤出来蛋挞没有像你们一样有焦糖色？每个烤箱的脾气不同，所以烤的时间温度都会有所差异。如果到了方子上时间没有出现焦糖色，可以再烤一会儿，至蛋挞皮出现美人点就可以咯~ 问：怕胖，可以不加淡奶油吗？可以的，替换成牛奶是可以的~不过口感会有所不同。问：请问没有烤箱，用微波炉可以吗？不可以不可以不可以！重要的事情说三遍~微波炉跟烤箱的制热方式不一样~ 问：我的蛋挞液烤出来没问题，但是皮的底部和边缘很硬，底部还偏黑是怎么回事？底火高，烘烤时间长。降低下管温度，减少烘烤时间。问：我的蛋挞应该放在烤箱哪一层烤？建议大一些的烤箱放在烤箱中层，30升以下烤箱放在底层。问：吉士粉是什么作用？可以不加吗？吉士粉主要是增香，可以不加。

食材清单加入采购清单

蛋挞皮 20个

、

淡奶油 200g

、

全脂牛奶 184g

、

细砂糖 60g

、

炼乳 20g

、

蛋黄 6个

、

吉式粉 20g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.淡奶油，牛奶，炼乳和细砂糖一起倒入奶锅中小火热化，搅拌均匀
步骤2/7 点击查看大图
2.冷却后将蛋黄倒入混合物里
步骤3/7 点击查看大图
3.用打蛋器将其搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
4.筛入吉士粉拌均匀
步骤5/7 点击查看大图
5.拌匀后的蛋挞液过滤一下（想要更细腻的口感可以多过筛几次），直到蛋挞液表面看不到气泡，整个呈细腻光滑状态就可以了。
步骤6/7 点击查看大图
6.过滤后倒入蛋挞皮里九分满（大约30克）链接：蛋挞皮的制作视频
最后一步点击查看大图
7.放入烤箱220度烤20分钟左右，挞皮周边呈金黄色并且蛋挞液上出现焦色的斑点即可出炉

小贴士

常见问题问：为什么人家的蛋挞很美~我的偏偏有蜂窝眼~怎么回事？搅拌的时候注意要搅匀，并且动作要轻快，尽量减少大气泡的产生。蛋挞液搅匀后为了口感更加细腻，记得要过筛，可以多过几遍。过筛后若是还有较大气泡需要静置到气泡消失。

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发布于 2018-04-16

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