桑葚渐变冻芝士蛋糕

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新鲜的桑葚熬成果酱，再做成冻芝士蛋糕，融合上奶油奶酪，尝上一口，酸甜的滋味尽情挑逗你的味蕾。天然的渐变色，超梦幻的感觉，桑葚季不可错过的一款美味。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜桑椹（桑葚果酱） 150g

、

柠檬汁（桑葚果酱） 10g

、

冰糖（桑葚果酱） 30g

、

奥利奥饼干碎（饼干底） 60g

、

黄油（饼干底） 30g

、

奶油奶酪（芝士糊） 250g

、

市售酸奶（芝士糊） 100g

、

糖（芝士糊） 25g

、

淡奶油（芝士糊） 150g

、

吉利丁片（芝士糊） 10g

、

桑椹（装饰）适量

、

薄荷叶（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
桑葚清洗干净之后用厨房纸巾吸干水分。
步骤2/25 点击查看大图
加入冰糖，柠檬汁，混合均匀，腌制30分钟。
步骤3/25 点击查看大图
腌制好的桑葚倒入厚底的奶锅中，开小火熬煮桑葚酱。在熬煮期间记得要用刮刀压一下桑葚，让它更好软化出浆。
步骤4/25 点击查看大图
一边熬煮一边用刮刀不断压拌，直到果酱编成浓稠，刮刀划过锅底能留下清晰纹路即可。
步骤5/25 点击查看大图
吉利丁片剪成大片，加入可食用冷水，放到冰箱冷藏泡软。
步骤6/25 点击查看大图
奥利奥饼干碎用料理机打成粉，你也可以放进密封袋里面，用擀面杖压碎。
步骤7/25 点击查看大图
黄油隔水加热融化。
步骤8/25 点击查看大图
压碎的饼干倒进碗里，加入融化好的黄油，将它们搅拌均匀，尽量让所有饼干碎都沾上黄油。
步骤9/25 点击查看大图
慕斯圈底部先包上几层保鲜膜，再放在一个平底盘子中。
步骤10/25 点击查看大图
处理好的饼干碎倒入模具中，竖起擀面杖将饼干碎压紧压实。之后放入冰箱冷藏备用。
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温软化到用刮刀能够轻易拨动的状态。加入糖粉，用打蛋器一档速度搅打顺滑。记得用刮刀把边缘不均匀的奶酪糊刮进去搅打。
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加入酸奶，一样用打蛋器一档的速度混匀。
步骤13/25 点击查看大图
这是混匀之后的状态。
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取出刚才冷藏泡发的吉利丁片，挤干水分之后隔水加热到融化。
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融化好的吉利丁液倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀即可。
步骤16/25 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器一档速度打发到变浓稠，刚出现纹路即可，大约6分发。
步骤17/25 点击查看大图
打发好的淡奶油分两次加入奶酪中，用手动打蛋器翻拌均匀。
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接着将芝士糊平均分成3份，其中一份芝士糊加入70g的桑葚果酱，做成深紫色的芝士糊。
步骤19/25 点击查看大图
另一份芝士糊加入30g的桑葚果酱，做成淡紫色的芝士糊。这样我们就得到了3个颜色的芝士糊。
步骤20/25 点击查看大图
取出冷藏的饼干底。倒入深紫色的芝士糊，轻轻晃平表面，如果有气泡，就用牙签戳破。之后放入冰箱冷冻8分钟。
步骤21/25 点击查看大图
时间到了之后取出慕斯糊，这时候可以看到它的表面已经稍微凝固，不沾手了。
步骤22/25 点击查看大图
再倒入浅紫色的芝士糊，一样晃平，冷冻8分钟。
步骤23/25 点击查看大图
最后倒入原味芝士糊，如果表面有气泡就用牙签挑破。接着放入冰箱冷藏过夜。
步骤24/25 点击查看大图
第二天取出了慕斯，小心地撕掉底部的保鲜膜，之后平放在盘子上。用吹风机沿着模具吹上几圈，轻轻地提起模具，这样就能轻轻松松地脱模啦。最后用几颗冷冻桑葚和薄荷叶装饰即可。
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切开之后

小贴士

1.我直接用奥利奥饼干碎，如果你没有，就将奥利奥饼干的夹心去掉，之后用擀面杖碾碎就可以。 2.泡吉利丁片的冷水必须是可食用的，因为我们这款蛋糕是不需要加热的。 3.芝士糊最好冷藏过夜，凝固性会更好。 4.慕斯类最好在2天内吃完，记得要密封冷藏保存。 5.没有冰糖可以直接换成细砂糖。 6.柠檬汁最好用鲜榨的，没有的话用市售的浓缩柠檬汁，大约6g。 7.如果你自己刚好有自制的无糖酸奶，可以替换，然后糖的量改成35g。

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发布于 2018-04-13

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