伯爵乳酪肉松全麦软欧（波兰酵头）营养早餐面包茶点

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淡淡的茶香淡淡的全麦香乳酪肉松的浓郁外脆里软的口感搭配一杯咖啡牛奶或红茶都是棒棒哒总做割包有点傻傻分不清楚这次来个天津大麻花造型嘿嘿继续采用最爱的波兰酵头放入袋中可以3天以内水份不流失此方子做这一盘4大个面包

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98克
74克
394克

2500
千卡

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波兰种：

、

高筋面粉 100g

、

水 100g

、

耐低糖酵母 1g

、

主面团：

、

高筋面粉 250g

、

全麦面粉 30g

、

粗麦粉 30g

、

伯爵红茶包 4包红茶碎

、

奶粉 15g

、

耐高糖酵母 4g

、

鸡蛋一小个50g内

、

蜂蜜 15g

、

糖 50g

、

牛奶 100g

、

酸奶 90g

、

黄油 40g

、

盐 6g

、

奶油奶酪馅儿：

、

糖 10g

、

奶粉 10g

、

牛奶 10g

、

奶油奶酪 100g

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
奶油奶酪室温软化加入牛奶奶粉糖用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑放入裱花袋冷藏备用
步骤2/28 点击查看大图
首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母静置2分钟搅拌匀放入高筋面粉拌匀盖保鲜膜发酵
步骤3/28 点击查看大图
发酵到表面冒泡泡这个不看时间看状态注意不要发酵过度会发酸室温18度大概发酵了一个半小时
步骤4/28 点击查看大图
拉开看看内部组织会拉丝这样状态可以直接使用了我习惯提前一天晚上做好这样的状态盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超过48小时超过时间会发酸了
步骤5/28 点击查看大图
下面制作主面团：一般打面的顺序是-波兰种液体粉类黄油先放入波兰种然后放入牛奶酸奶蜂蜜鸡蛋糖奶粉高粉全麦粉粗麦粉红茶末酵母选择快速揉面15分钟
步骤6/28 点击查看大图
然后放入黄油和盐继续快速揉面10分钟
步骤7/28 点击查看大图
揉到面团完全扩展
步骤8/28 点击查看大图
放入盆中盖保鲜膜发酵到2倍大不要发过了会影响二发
步骤9/28 点击查看大图
发酵好的面团手指沾面戳洞不会回缩
步骤10/28 点击查看大图
把面整团取出不要拉扯它断筋放在揉面垫上轻拍排气
步骤11/28 点击查看大图
把面团均匀分成4个小面团盖保鲜膜松弛20分钟
步骤12/28 点击查看大图
把一个面团擀成长方形下端按薄一下等下好卷把做好的奶油奶酪馅均匀涂抹在面上
步骤13/28 点击查看大图
放入满满的肉松
步骤14/28 点击查看大图
卷起
步骤15/28 点击查看大图
卷成四个长条
步骤16/28 点击查看大图
用锋利的刀对半切开不要切断
步骤17/28 点击查看大图
切到这个地方就停止了
步骤18/28 点击查看大图
尽量把切面朝上一条搭一条卷起
步骤19/28 点击查看大图
不要编的太松了太松会散开
步骤20/28 点击查看大图
烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉把四条麻花面包均匀放入烤盘中每条面包两侧也撒一些高粉怕太粘连我用的是chefmade学厨金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘
步骤21/28 点击查看大图
放入湿度75% 温度35度环境下发酵到2倍大即可我是放在卡士烤箱中层开发酵功能35度底层放一盆开水发酵了30分钟
步骤22/28 点击查看大图
发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉昨天有群里学员问我为什么撒粉回答一下因为软欧包需要外脆里软表面撒粉可以吸收面团表层水份这样烘烤的面包表面会脆脆的
步骤23/28 点击查看大图
烤箱上下火180度预热后把烤盘放入烤箱中层一共烤30分钟下面的水盆第5分钟拿走第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸太深色的面包不好现在的美拉德反应有点人心惶惶
步骤24/28 点击查看大图
烤好的面包轻敲表皮会脆脆的
步骤25/28 点击查看大图
轻轻划开其实掰开也ok
步骤26/28 点击查看大图
掰开看看很香很软
步骤27/28 点击查看大图
准备开吃一大口
最后一步点击查看大图
乳酪配肉松比沙拉酱配肉松更好吃尝试做一下吧