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抓紧最后时间吃一波“歪歪”

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紧实的河蚌肉，包裹着满满的黄，鲜美的汤汁，好喝到想流泪！关注《微体社区》公众号，每天一个原创视频食谱~

食材清单加入采购清单

河蚌 450g

、

咸肉 200g

、

净春笋 200g

、

葱（煮河蚌） 6根

、

葱（煮汤） 1根

、

姜（煮河蚌） 20g

、

姜（煮汤） 5g

、

水 1500g

、

盐 5g

、

白胡椒粉 3g

、

味精 1g

、

小八角 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
处理河蚌，把河蚌的腮、黏膜、肠子去除洗净，河蚌边拍薄。
步骤2/7 点击查看大图
春笋改刀剥去外皮，削去深色部分，切去底部，提前4小时泡软的咸肉去皮切成薄片。
步骤3/7 点击查看大图
河蚌焯水，来回拨动防止粘底。
步骤4/7 点击查看大图
热锅冷油，煸香姜、八角和葱，放入河蚌，倒入冷水没过食材煮1小时捞出，滤出汤汁备用。
步骤5/7 点击查看大图
开水放入盐5g、春笋小火煮15分钟捞出。
步骤6/7 点击查看大图
河蚌切厚片，春笋切片，葱切段，姜切片。
最后一步点击查看大图
热锅冷油，煸香葱姜，倒入咸肉炒至变色断生后，倒入河蚌汤，煮沸后，倒入河蚌和春笋，煮5分钟，用味精1g、白胡椒粉3g调味。

小贴士

1、河蚌边很硬，拍薄后更容易煮烂。 2、春笋上深色部分会影响口感所以要处理掉。 3、咸肉选择干一点的，香味更重。如果咸肉比较咸的话，可以切开后再用水泡一下。 4、河蚌整煮后再切，防止黄流失。 5、清明后，不要再吃河蚌，里面会有蚂蟥。本食谱内容及图片均为微体社区所有，未经允许不得转载食谱内容。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-02

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