【青团(艾草版)】猪油红豆馅入
今年的清明节终于可以在家里过啦! 也就是说:终、于、可、以、做、清明粿啦! 好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。 虽说都是糯米艾草皮,不过形状和馅料都有差别,不只是叫法不同。 嘛不过要说它们本质上还是一类,这当然也没什么毛病。 呃好像扯远了。那种清明粿这两天也要做,下篇再写,先写青团。 说到对青团的印象,个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。 比之在苏州吃的更有嚼头,不那么粘糯。馅子,默认是猪油红豆沙。 对于最近的网红,蛋黄肉松青团,我的内心是拒绝的。 虽然蛋黄肉松的组合不管做成什么我都觉得会很好吃!味道上毫不怀疑。 所以为什么拒绝网红青团,大概是有那么一点点所谓的情结。 我自己都觉得拘泥于这种很狭义的认知实在有些偏执得可笑。 但是所有合理与不合理,好像都可以用“情结”二字来一笔带过。 所以第一次的青团,是一定要献给猪油红豆沙的。其它的,以后再说。
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步骤1/22
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[准备艾草汁]:新鲜艾草一堆~
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步骤2/22
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艾草清理干净,去除硬梗和干瘪枯黄的叶片,用清水淘洗几次
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步骤3/22
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锅中烧滚水,下清理好的艾草焯烫1分钟,去一下艾草的苦味
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步骤4/22
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焯烫好的艾草过冷水,然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些,多余的攥成小团放进冰箱冷冻,这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤,方子里的量是换算过之后的(也就是图片里的两团差不多)
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步骤5/22
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挤过水的艾草加水至没过,加小苏打中火熬煮
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步骤6/22
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至叶片用手轻碾易碎的程度,加白砂糖搅匀,关火。
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步骤7/22
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放至不烫手后用料理机打磨成泥,过滤成艾草汁备用
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步骤8/22
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[准备红豆馅]:红豆清水浸泡一夜,在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水(这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分,便于之后炒干)
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步骤9/22
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电高压锅压40分钟,自然放气
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步骤10/22
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搅拌机磨碎,加糖油不停翻炒
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步骤11/22
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炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。这个方子是适合我自己的口味,甜度适中,口感不腻也不干。糖我放的不算少,我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。所以糖油量,大家就根据自己的需求自行调整吧。
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步骤12/22
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炒好的馅料放凉,等分成20份,搓圆备用
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步骤13/22
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[制作青团]:糯米粉、粘米粉和白砂糖混合如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例,减少粘米粉的比例
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步骤14/22
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艾草汁加热至微沸后倒入粉中,用筷子搅成团。(艾草汁不要一次全部倒进去,留一小部分,看情况添补)
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步骤15/22
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边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
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步骤16/22
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充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
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步骤17/22
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取一团分好的糯米皮压扁,中间包入红豆馅
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步骤18/22
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用手将糯米皮沿着馅料往上推,慢慢推至收口处
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步骤19/22
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继续推到收口完全闭合,搓圆即可。
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步骤20/22
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包好的生坯用中火蒸15分钟,放到温热不烫嘴就可以吃了。新鲜出炉的最好吃,二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。如果要保存的话最好直接生坯冷冻,不要蒸熟后再保存。照片我是凉透之后拍的,感觉看不出它的柔软度,刚出炉是很软的,有机会再补图吧。
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步骤21/22
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成品~
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最后一步
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成品切面~
1. 方子自配,分量20个(大)
2. 麦青汁的颜色更鲜亮,不过这次为了做清明粿煮了艾草汁,就还是做艾草版。
3. 这种要大口吃馅的,豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味,不怕甜腻。
糖我们家还是比较能吃的,如果不太能吃甜的人可再减量。
油我是放的比较少了,不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-29
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