香蕉可可戚风蛋糕杯
今天昏了头,没有按照平时先放低粉后放蛋黄的顺序先放了蛋黄,有些影响膨胀效果,好在味道影响不大
79克
71克
184克
1159
千卡
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步骤1/12
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香蕉取100g压成泥
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步骤2/12
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剩下的切成片
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步骤3/12
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玉米油40g、牛奶35g、细砂糖30g放入搅拌盆,手动打蛋器搅打成乳状
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步骤4/12
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打成乳状的糖油奶混合液
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步骤5/12
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打入4个蛋黄(平时习惯先筛入粉类,因为加蛋黄之前不用讲究搅拌手法,而加入蛋黄后则只能用翻拌手法,否则容易起筋影响蛋糕涨发)
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步骤6/12
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蛋黄搅匀后筛入可可粉,翻拌均匀
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步骤7/12
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筛入低粉,翻拌均匀
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步骤8/12
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拌好的蛋黄糊
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步骤9/12
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开始150度预热烤箱,然后另取一个无水无油的盆,4个蛋清加几滴白醋,电动打蛋器打发至鱼眼状,加入20g细砂糖(我习惯低糖的味道,如果喜欢吃外面蛋糕房程度的甜度,蛋黄糊和蛋白需要分别增加10-15g的细砂糖),然后打发到硬性发泡
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步骤10/12
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取1/3蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入蛋白糊盆里和剩下的2/3蛋白翻拌均匀,倒入8个中号玛芬纸杯至8分满,每个面上放一片香蕉片,放在烤盘内烤箱中下层150度40分钟。
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步骤11/12
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出炉
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最后一步
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切开的样子,入口很细腻柔软。
可可粉因为品牌不同会影响蛋黄糊的干湿程度,需要自行微调玉米油和牛奶的克数
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-03-17
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