粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆

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之前發了紅豆年糕，這次順便把蔡季芳老師做蜜紅豆的方法發上來，免泡又能快速挑壞豆，真的很實用( ´▽｀) 原方的份量適合一般家庭，但我本人不吃紅豆只有老爺吃，因此減半做，（裝起來還有2大+1小瓶）原方的台斤我也都換算好了附上：紅豆：一斤=600克水51/2杯=1298克二砂糖：12兩=450克鹽=五克

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30~60分钟 | 配菜(中级)

紅豆 300克

、

水 650克

、

二砂（黃砂糖） 225克

、

鹽 2ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蔡老師用保鮮盒裝我是用玻璃罐子洗乾淨倒扣在冷烤箱裡調110度烤10-15分鐘即可
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蓋子在最後五分鐘才放進去烤乾就開烤箱門放涼備用等紅豆都弄好了罐子也不燙手
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300克紅豆，《不洗不泡》！直接找個高鍋加水沒過它大約大拇指高以上
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然後直接放瓦斯爐，開火，等它煮滾（過程中時不時攪拌一下）
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等它滾了，會發現《壞豆浮起來》《拿濾網撈出浮上來的壞豆扔掉》煮滾和撈的時間大約一二分鐘然後《把煮的水倒掉，清洗一下好豆們。》
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清洗好的豆子放進高壓鍋或電鍋裡加入649克的水
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煮滾之後（如果是用大同電鍋來煮的話記得蓋上蓋子免得蒸氣跑進紅豆，然後外鍋加水一杯半重複煮兩次）
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蔡老師的快鍋是壓15分鐘我是老豆，WMF2檔總共壓了25分鐘( ´▽｀)（新豆和老豆吃水和烹煮時間不同，老豆香但是吃水多需要加時間煮）
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煮好的樣子，然後關火紅豆邊會帶少許水，用手拿一顆豆豆捏爛確認是否軟綿如果沒有，再回鍋壓，要軟了之後才能加糖。
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趁熱！加入糖和鹽巴
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快速拌勻，如果沒有刮刀的話我之前看蔡老師的節目她用筷子因為可以盡量減少接觸傷害到紅豆的面積（才能粒粒分明呀）如果是用刮刀的話就是用切拌的方式。
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拌好之後糖會不見～（我這裡是北方所以流理台很冰，為了怕冷鍋難洗黏鍋，所以我有偷偷開小火很快就拌好了呵呵～蔡老師的步驟裡面沒有再開小火是直接了）
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裝瓶、自然冷卻後才放冰箱我裝了二大一小瓶
最后一步点击查看大图
友情提示：裝滿了之後趁鍋子還熱，《快去洗鍋子》！免得冷了之後鍋子很黏真的很不好洗╮(￣▽￣'')╭