意式抹茶马卡龙（无色素版）

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马卡龙是法式中的贵族，除了材料部分就是它五彩斑斓可爱的造型拉!这款马卡龙是我个人精心调配的，成功率很高，口感也非常棒！主要不会甜到掉牙。认真阅读食谱相信你会成功的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

马卡龙饼胚部分: （分A，B，C）

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A：糖粉 65g

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A：杏仁粉 60g

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A：蛋白 24g

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A：日式静岗抹茶粉65号 5g

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B：蛋白 26g

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B：白砂糖 12g

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C：白砂糖 55g

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C：水 18g

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抹茶内馅：

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动物黄油 30g

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动物奶油 26g

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白巧克力 7g

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日式抹茶粉 2g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
首先将A糖粉和A杏仁粉混合过筛。
步骤2/23 点击查看大图
再加入A抹茶粉过筛，混合均匀。
步骤3/23 点击查看大图
继续倒入A蛋清。
步骤4/23 点击查看大图
用刮刀混合好，一定盖好保鲜膜~备用。以免风干。
步骤5/23 点击查看大图
C水跟C白砂糖放入小奶锅中。静置小伙熬糖不要摇晃，摇晃会反沙的。熬制的温度117就可以离火了。提示: 熬糖在60度左右的时候就可以打发 B 蛋清和B白砂糖直到湿性发泡。
步骤6/23 点击查看大图
将以上熬好的118度左右的糖浆，倒入打发湿性发泡的蛋白霜中。边倒边低速用打蛋器打制8分左右湿性和干性发泡之间。有明显纹路即可。
步骤7/23 点击查看大图
将以上打发好的蛋白霜分2到3次，慢慢混合到步骤四中。手法:切拌即可。
步骤8/23 点击查看大图
继续切拌到看不到所有的蛋白霜即可。
步骤9/23 点击查看大图
取一个加厚的裱花袋装入直径口约六毫米左右的圆形裱花嘴，放置杯中。
步骤10/23 点击查看大图
慢慢倒入面湖。尽量倒的均匀一点，以免中心产生空气，挤的时候会有空气产生。
步骤11/23 点击查看大图
这是28×28三能的金盘，正好可以挤两盘，我垫了硅胶垫。
步骤12/23 点击查看大图
第二盘。这次的面糊调的比较好，几乎没有多余的小气泡，如果有小气泡的话，用牙签挑开即可。或者拍动烤盘底部。
步骤13/23 点击查看大图
这是凉好皮以后的状态……提示:（凉皮有很多方法，如果在夏天的话比较容易，如果是在冬天的话，我建议放烤箱发酵功能凉皮比较好。）表面摸着不沾有一层硬壳即可。
步骤14/23 点击查看大图
提前预热烤箱180度8分钟。再160度15分钟。漂亮的裙边。马卡龙的饼胚就做好了放凉备用。
步骤15/23 点击查看大图
接着我们来做抹茶内陷。提前将黄油软化，用手指按下去的状态，有一个软软的坑即可。
步骤16/23 点击查看大图
然后打散细腻即可。备用。
步骤17/23 点击查看大图
奶油小火加热60度，离火，倒入抹茶粉和白色巧克力搅拌均匀。降温到39度左右。
步骤18/23 点击查看大图
将以上液体分2次倒入已经打散的黄油中，每次打均匀再倒。
步骤19/23 点击查看大图
将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
步骤20/23 点击查看大图
将内馅装入裱花袋。可以用裱花嘴也可以不用装圆形裱花咀，我是没有装的。取一个马卡龙外壳如图挤上抹茶内陷，再盖上一个大小相同的。
步骤21/23 点击查看大图
抹茶马卡龙就做好了。
步骤22/23 点击查看大图
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建议用日式的抹茶，国产的抹茶品质不够好的。

小贴士

制作马卡龙的其实并不难掌握几个难点即可。 1-蛋白尽量常温，就是说鸡蛋最好不要冷藏的。 2-杏仁粉选择细腻的最好利用过筛，筛选。 3-杏仁粉不能受潮，湿度太大会造成失败率。 4-尽量选择色粉，水溶性色素会增加面团的湿度 5-蛋清打发要到位仔细阅读食谱，对照图片。 6-糖粉可以自己研磨的也可以购买的都没有关系。 7-凉皮最关键，要凉到表面手摸着不粘。 8–烤箱温度和时间仅供参考，可以先学我160度出现裙边看上色如果深了可以降低，具体看自己烤箱的温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-07

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