戚风蛋糕

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松软的原味戚风蛋糕，很好吃！此食谱为7寸中空模具一只分量。

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鸡蛋 4個

、

玉米油 50ml

、

纯净水 60ml

、

砂糖 60g

、

低筋麵粉 75g

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好食材鸡蛋4只、柠檬汁三滴、玉米油50ml、纯净水60ml、低筋面粉75g、细砂糖60g。
步骤2/23 点击查看大图
低筋面粉75g过筛备用。
步骤3/23 点击查看大图
蛋黄4枚蛋黄蛋清分离。
步骤4/23 点击查看大图
加玉米油50ml搅拌均匀。
步骤5/23 点击查看大图
加纯净水60ml搅拌均匀
步骤6/23 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉75g
步骤7/23 点击查看大图
切拌翻拌均匀成为细腻光滑的面糊。（混合均匀即可，时间大概一分钟）这时烤箱预热190度上下火。
步骤8/23 点击查看大图
蛋清4枚加柠檬汁三滴
步骤9/23 点击查看大图
打发至鱼眼泡，加细砂糖20g。
步骤10/23 点击查看大图
蛋清打至浓稠的状态，加细砂糖20g。
步骤11/23 点击查看大图
蛋清打至微出纹路的状态，加细砂糖20g。蛋清打至硬性发泡，提起打蛋器呈现直立的尖角状态即可。
步骤12/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内
步骤13/23 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内
步骤15/23 点击查看大图
快速拌拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白霜内拌均匀，至细腻光滑的蛋糕面糊即可。
步骤17/23 点击查看大图
蛋糕面糊倒入模具内，
步骤18/23 点击查看大图
震两下模具震出大气泡即可送入烤箱进行烘烤。
步骤19/23 点击查看大图
烘烤上下火180 度25分钟
步骤20/23 点击查看大图
好吃松软的蛋糕出炉了。
步骤21/23 点击查看大图
倒扣冷却
步骤22/23 点击查看大图
软乎乎的戚风。
最后一步点击查看大图
切块组织～

小贴士

1、低筋面粉提前过筛好备用。 2、蛋黄糊内加入低粉后翻拌大概一分钟时间即可拌均匀。力度要轻柔，幅度可以大。 3、想要做出弹性十足的戚风蛋糕，柔韧的蛋白霜必不可少。打发蛋白霜时要硬性发泡，提起打蛋器留下直立的尖角状态。（打发蛋白也要经验的，多多练习肯定可以） 4、蛋白霜混合蛋黄糊注意手法，快速翻拌切拌均匀。不要画圈避免消泡影响蛋糕膨发。

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发布于 2018-03-01

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