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蒸水蛋的做法

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蒸水蛋

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切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

热水 1.5倍鸡蛋的分量

、

蒸鱼豉油少许

、

香油少许

、

虾 3―5只

、

蟹足肉（可不放）适量

、

豌豆适量

、

料酒，盐，油适量

、

姜三四片

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
鸡蛋三个打入深盘。
步骤2/18 点击查看大图
加料酒，盐，一点油搅打均匀。
步骤3/18 点击查看大图
缓慢倒入热水，边倒边搅打蛋液，使蛋液与水均匀混合。
步骤4/18 点击查看大图
用细筛滤去蛋液上边的气泡。
步骤5/18 点击查看大图
盖上保鲜膜。
步骤6/18 点击查看大图
蒸锅响边还没上汽之前入锅，大火烧开锅中小火蒸十分钟左右，这个时间要根据锅，蒸蛋的器皿等诸多因素决定，所以可以在蒸的差不多的时候揭盖看一下，抬起盘子边松手落下看蛋液表面凝结不震荡即可关火。
步骤7/18 点击查看大图
虾剥去头壳分别洗净备用，强调一下，头壳不扔，留用。
步骤8/18 点击查看大图
虾后背片开用刀背拍一下，处理完之后再用料酒腌一会。
步骤9/18 点击查看大图
蟹足肉切块。
步骤10/18 点击查看大图
锅里放少许油，放姜片炒出香味。
步骤11/18 点击查看大图
放入虾的头壳中小火煸炒。
步骤12/18 点击查看大图
炒干出香味放水烧开。
步骤13/18 点击查看大图
煮两三分钟捞出汤中姜片头壳。
步骤14/18 点击查看大图
放入处理好的虾及蟹足肉烧开。
步骤15/18 点击查看大图
加倒蒸鱼豉油调味，放豌豆粒，倒入水淀粉勾薄芡，点香油。
步骤16/18 点击查看大图
鸡蛋蒸好出锅，好水嫩啊。
步骤17/18 点击查看大图
将勾好的汁倒在蛋上即可。
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成品图。

小贴士

1，蒸蛋我用的热水，但不是刚开的水，将水倒在杯中散散热气，倒入蛋液时一定慢一些，边倒边快速搅拌，不然蛋液会被局部烫熟，如果掌握不好，就用温水吧。 2，蒸蛋加盖保鲜膜可以放心蒸，不用担心会蒸老，过个十分八分的再去看看就可以。 3，蒸锅响边了，还没沸腾的时候入锅，如果不小心没看住锅开了，就倒一碗凉水进去降一下温度再将蛋入锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-25

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