金桔酸奶卷

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【小贴士】 1.除了以下所有的原料，记得准备好一个吃边角料和一个舔盘子的人。 2.家里没有金桔糖，用买来的金桔蜜饯也可以。金桔糖的做法我有写过，感兴趣的朋友可以去翻翻。 3.烤蛋糕片的时候一定要盯着烤箱，这种薄蛋糕片很容易烤过头的。金桔配酸奶的滋味，只有试过的人才知道。家里的蜂蜜早在去年七八月时被炎炎暑气耗得一干二净。北方的冬天低温，现打的鲜牛奶更容易储存，于是在我家就经常出现对牛奶需求量过于自信的情况。一次打十几块的牛奶，第一天喝奶茶，第二天喝牛奶燕麦粥，第三天只好把剩下的全部都做成酸奶。众口难调，我家的酸奶从来不放糖。刚做好的酸奶并不怎么酸，但没有了蜂蜜的陪伴的陪伴，也不是很好入口。正好放在室温里的金橘糖化得差不多，我就捞了两三块放在如膏脂般的酸奶上，从此迷恋上了这种搭配。金桔就算做成糖，皮里的辛辣味也会在咬下的那一瞬间炸开，这是所有人都有过的经验。我一直都知道奶制品能解辣，可恰到好处的辣味能提出奶制品中的脂香却是一个新到不能再新的味觉体验。层层叠叠的蛋糕片柔软轻薄，金桔的香气在唇齿的碾压下慢慢释放，和奶油的柔润混在一起……这样的蛋糕吃再多也不会腻。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

绵白糖a 12g

、

绵白糖b 30-38g

、

面粉 25g

、

盐适量

、

淡奶油 70g

、

无糖酸奶 50g

、

甜菊糖 1/2tsp

、

吉利丁 5g

、

金桔糖适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好装饰用的水果，金桔糖按个人口味取量（建议多一点），切成细碎小丁。
步骤2/17 点击查看大图
在11寸正方形烤盘中铺好油纸，方便脱模。
步骤3/17 点击查看大图
拿两只盆，一只盆中放入一颗蛋清，另一只盆中放入一颗整蛋和一个蛋黄。蛋清打出鱼眼泡后，逐渐加入绵白糖a，打发至干性。
步骤4/17 点击查看大图
打散另一只盆里的蛋，烧一锅水，锅中水开始冒小气泡时关火，将装有蛋液的盆坐在水上，加入一小撮盐，逐渐加入绵白糖b，打发至蛋液变白，体积有原先两倍大。
步骤5/17 点击查看大图
分2到3次，在蛋黄糊中加入蛋清，轻轻翻拌几下。
步骤6/17 点击查看大图
然后分两次筛入面粉，翻拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
把面糊倒入烤盘，用刮刀修整下，大致平整就好。放入烤箱，上下火200度，中层烤5到10分钟。
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蛋糕片颜色金黄时，又可以拿出来撕掉油纸，晾一小会儿。等到蛋糕片不太烫手时，用烤架比着，切掉蛋糕片比较丑的两面。
步骤9/17 点击查看大图
然后把蛋糕片分割成宽度相等的长条。从中选出比较丑的两根，任选一边，切一个45度的角，切下来的边角料先不要吃。
步骤10/17 点击查看大图
其他的蛋糕调用之前的边角料比着切成图中的形状。修整好后的蛋糕条先放在一边继续晾凉。
步骤11/17 点击查看大图
冷水泡发吉利丁片，再用热水水浴融化。
步骤12/17 点击查看大图
将酸奶加入吉利丁液，随便搅拌几下。奶油加甜菊糖和一小撮盐打发至比较坚挺的状态。
步骤13/17 点击查看大图
将酸奶吉利丁液倒入奶油中，打几圈使其完全融合。再倒入金桔丁，手动翻拌几下，尝尝味道，如果觉得比较寡淡，可以再加一点点盐提味。
步骤14/17 点击查看大图
在只切过一边的蛋糕条上粗略地涂抹酸奶金桔酱。
步骤15/17 点击查看大图
从直角边卷起。
步骤16/17 点击查看大图
再用涂好酱的两边都切过的蛋糕条，对着45度角的切口，接着卷下去，一直卷出你想要的大小。
最后一步点击查看大图
在卷的过程中挤出来的酱不需要多做修整。在装盘时将蛋糕翻面，你就会得到一个比较平整的表面了。做好的蛋糕冷藏10-15分钟，口感更佳。