【美食魔法】草莓奶油蛋糕东京制果学校大师配方

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草莓鲜奶油蛋糕Gâteaux aux fraises诞生于日本，被称为蛋糕之王。草莓与奶油的搭配天生一对味道温暖甜美好看好吃日本“国民点心” 长盛不衰东京制果学校大师配方轻松上手蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕，使用全蛋打发法制作的海绵蛋糕体，具有柔软弹性的口感。鸡蛋的选用、混合食材的时间等细节，都会对成品质量造成影响。 ➕关注“美食魔法颜究院”获取更多美食魔法技能～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

食材清单加入采购清单

【海绵蛋糕体】

、

全蛋（带壳60g的鸡蛋） 50g

、

日本薄力粉（低筋面粉） 30g

、

绵白糖 20g

、

蜂蜜 8g

、

黄油 8g

、

【酒糖水】

、

Grand Marnier柑橘力娇酒 8ml

、

细砂糖 15g

、

水 25ml

、

【香缇鲜奶油】

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 15g

、

【草莓】 11个

、

【魔法道具】

、

5寸或6寸蛋糕模具 1个

、

烘焙纸

、

蛋糕分片器

、

毛刷

、

抹刀

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【海绵蛋糕体】【准备工作】烤箱上下火预热至170°C，黄油40°C隔水加热融化。全蛋打散，分多次加入绵白糖，每次都慢慢搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
将混合后的1隔水加热至40°C左右，然后加入蜂蜜，高速打发至画'8'字纹路不消失状态。 PS：也可以灵活运用微波炉加热，切忌使用金属器皿。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低筋面粉，大幅翻拌面糊并混合均匀，使面糊中饱含大量空气。 PS：加入粉类时，尽量从面糊上方直接筛落，边筛边搅拌，同步进行混合，效果会更好。
步骤4/15 点击查看大图
加入融化后的黄油，大幅翻拌面糊并混合均匀，直至面糊光泽细腻如丝带般顺滑。
步骤5/15 点击查看大图
倒入蛋糕模具，从模具中间开始倒入，然后把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分钟，烤好后蛋糕离桌面10cm左右高度落下震出热气，带烘焙纸脱模晾凉后再撕去烘焙纸。
步骤6/15 点击查看大图
把蛋糕均匀平切成3片。
步骤7/15 点击查看大图
【酒糖水】将细砂糖和水放小锅内煮沸，自然冷却后加入酒，搅拌均匀成酒糖水。
步骤8/15 点击查看大图
用毛刷均匀涂抹在3层海绵蛋糕体上。
步骤9/15 点击查看大图
【香缇鲜奶油】将淡奶油和细砂糖混合，高速打发至出现坚挺小尖角状态，成香缇鲜奶油。
步骤10/15 点击查看大图
涂抹到海绵蛋糕体上。
步骤11/15 点击查看大图
摆上半切的草莓。
步骤12/15 点击查看大图
然后再涂抹一层香缇鲜奶油，第二层重复同样的动作。
步骤13/15 点击查看大图
放上最后一片海绵蛋糕体后，在蛋糕顶部和侧面涂抹香缇鲜奶油，再在上面装饰草莓。
步骤14/15 点击查看大图
【BlingGo！~】
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小贴士

【面粉】：日本对小麦品种划分比较详细，本国产的薄力粉非常好用。可以达到非常细腻的程度，这是很多国产面粉不能达到的。很多人会觉得海绵蛋糕很难吃，多半也是成品太粗糙，说明面粉没选对。【储存】：组装好了放一两个小时会更好吃。不太适宜保存，放到第二天口感绝对大打折扣。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-02-21

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