纽约烤芝士蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

榛子底托配方：低粉 165克

、

泡打粉 3克

、

黄油 135克

、

蛋黄 40克

、

盐 3克

、

砂糖 60克

、

榛子粉 85克

、

砂糖 50克

、

黄油 50克

、

奶酪糊配方：奶油奶酪 400克

、

脱脂干酪 90克

、

柠檬皮屑 1克

、

柠檬汁 4克

、

糖粉 75克

、

鸡蛋 135克

、

牛奶 15克

、

天然香精 3克

、

淡奶油 206克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备材料
步骤2/28 点击查看大图
把面粉、泡打粉、软化的无盐黄油（135克）、蛋黄、食盐、砂糖（60克）和榛子粉放入搅拌缸中用扁桨搅拌呈橡皮泥状态的面团状。（或者直接用手搓成面团）
步骤3/28 点击查看大图
把面团放在不沾烤垫或油纸上，擀压或用手压成薄片状。
步骤4/28 点击查看大图
擀平
步骤5/28 点击查看大图
放入预热至165℃的烤箱中烘烤14-15分钟，至呈均匀的微金黄色，掰开看会看到很多微细的孔洞，而且特别酥脆。把他敲成小碎块，准备室温软化的黄油30~50克，黄糖50克。
步骤6/28 点击查看大图
准备材料
步骤7/28 点击查看大图
把饼干和黄糖放在搅拌缸中搅打成细碎屑，放入软化的黄油继续搅拌。
步骤8/28 点击查看大图
混合打碎
步骤9/28 点击查看大图
同时，把直径16cm的慕斯钢圈用耐高温保鲜膜包好
步骤10/28 点击查看大图
包好
步骤11/28 点击查看大图
再用锡纸包好，此时，搅拌缸中搅拌呈柔软的面团状态。
步骤12/28 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/28 点击查看大图
把面团铺在模具底部和周围。
步骤14/28 点击查看大图
放入模具中
步骤15/28 点击查看大图
用刀切割掉多余的部分（切掉的部分可重复使用），边缘的厚度应为0.7~0.8cm。冷藏待用。
步骤16/28 点击查看大图
准备奶酪糊的材料
步骤17/28 点击查看大图
把乳酪、柠檬汁和柠檬皮屑放入搅拌缸内，低速搅拌。
步骤18/28 点击查看大图
香草精b
步骤19/28 点击查看大图
打发淡奶油
步骤20/28 点击查看大图
打发完成
步骤21/28 点击查看大图
打软后加入脱脂乳酪90克、全蛋135克和糖粉75克，搅拌均匀后加入淡奶油36克和牛奶15克和天然香草精。另外170克淡奶油中低速搅拌呈软尖峰状
步骤22/28 点击查看大图
倒入淡奶油
步骤23/28 点击查看大图
搅拌均匀
步骤24/28 点击查看大图
倒入模具中
步骤25/28 点击查看大图
热水浴烘烤：热水应覆盖模具2/3的高度为最佳，烤箱温度120~130℃，烘烤约125分钟左右，烘烤后变软会比较柔软，而中心位置会微呈颤抖状。烘烤结束后不要立刻取出蛋糕，而是关掉烤箱温度，打开烤箱炉门，让蛋糕再烤箱中自然冷却。（如果在烘烤时看到蛋糕表面隆起，则在此冷却过程中会逐渐降平）
步骤26/28 点击查看大图
准备蓝莓
步骤27/28 点击查看大图
装饰：蓝莓与少量中性镜面果胶混合。（延长蓝莓的存储期），摆放在冷却的蛋糕表面。再放两片柠檬黄色巧克力树叶。
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完成