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柠檬凝乳(1/10)
所有食材!
盐、白糖和蛋黄搅拌均匀!
柠檬研磨出细小的皮屑(这里我放的是两个因为我炒鸡喜欢柠檬,不喜欢柠檬味道太重的可以放一个。碾磨过程一定不可以带入里面白色的瓤了,会苦影响口感!)
把两个柠檬榨汁!
柠檬汁倒入柠檬屑中混合,搅拌均匀放一会!
锅中隔水加热蛋黄,加热过程要不停搅拌防止糊锅和蛋黄结块!
缓缓的一点点的加入黄油,一边加入一边搅拌搅拌在搅拌~~~
黄油和蛋液搅拌均匀后,再缓缓慢慢倒入混合好的柠檬屑和汁不停搅拌搅拌啊~~
搅拌加热到提起出现纹路即可闭火装罐喽!
成品,看着都留口水,这款酱是所有我自己做的各种酱里最喜欢吃的一种,酸酸甜甜滴~~